Тъй като дивият чесън издържа само няколко дни пресен в хладилник и не може да се бере през цялата година, възниква въпросът за подходящи методи за съхранение и съхранение. Сушенето на листата е възможно по принцип, но понякога не дава най-добри резултати.

Съберете и пригответе правилно дивия чесън

Има разлика дали сте купили дивия чесън, използван в кухнята си в саксия, събрали сте го от оградена градина или сте го събрали в гората. Дивият чесън, събран в природата, носи известен (макар и малък) риск от заразяване с патогените на т. нар. лисича тения. Ето защо трябва да измиете добре листата на дивия чесън, преди да ги използвате отново, особено ако трябва да се използват в сурови ястия. Измиването на дивия чесън може да изглежда контрапродуктивно при сушене или замразяване, но можете да изсушите чувствителните на натиск листа с мека кърпа преди обработка. Също така, резултатът от сушенето няма да се подобри, ако берете почти увяхнали листа след горещи вълни и суша. Буйните зелени листа съдържат повече от типичния аромат на див чесън, който за съжаление се губи достатъчно при сушене.

Сушене на въздух или във фурната

Можете да изсушите дивия чесън на поднос или да завържете на малки букетчета и да закачите да изсъхне. Трябва обаче да се уверите, че всички зони са добре проветрени и да разклатите букетите няколко пъти, ако е необходимо. В противен случай някои области могат да останат твърде влажни, което позволява на мухъл и гниене да атакуват. Сухият див чесън може да се произвежда по-бързо във фурната, но температурата не трябва да се настройва по-висока от около 50 до 60 градуса по Целзий по време на процеса на сушене, който продължава няколко часа. Дръжте вратата на фурната леко открехната с дървена лъжица, за да може влагата, която излиза от стъблените листа, да излезе по-лесно. За съжаление, дивият чесън е едно от подправките, които губят много от действителния си аромат при сушене. Ако обаче сте от хората, за които пресният див чесън мирише и има твърде интензивен вкус, това свойство може да се окаже доста положително.

Дългосрочното съхранение на див чесън

Можете да натрошите изсушения див чесън на дребно с пръсти или да ги смачкате с точилка. Слагайте го в буркани с херметично затваряне само когато е наистина сухо. По този начин можете да съхранявате фината подправка на див чесън на прах за няколко месеца без допълнителна загуба на аромат, който си струва да се спомене. Като алтернатива на сушенето, освен замразяване, има и възможност за приготвяне на следните междинни продукти от див чесън:

  • Масло от див чесън
  • Масло от див чесън
  • Песто от див чесън

Маслото от див чесън, като зехтин, обогатен с аромат на див чесън, обикновено може да се съхранява при стайна температура поне една година. Маслото от див чесън и пестото от див чесън могат да се съхраняват в хладилника за няколко седмици и да се замразяват много по-дълго.

съвети и трикове

Пъпките на дивия чесън могат да бъдат мариновани в оцет като каперси, ако се берат преди да се отворят цветовете.

WK

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Билки