Истинският пипер (Piper nigrum) идва от бреговете на югозападна Индия и е у дома си в тропиците. Увивното растение идва от семейство пиперови (Piperaceae), което съдържа около 1000 различни вида. Въпреки това, само истинският пипер представлява интерес за производството на подправка. Има и редица растения, които също носят името "пипер", но не са свързани с действителния пипер.
истински пипер
Черен, зелен, червен или бял пипер - на пазара изглежда има много различни видове пипер. Това обаче не са различни видове, както често се предполага, а просто различни степени на зрялост и методи на приготвяне на истинските плодове на пипер.
Черният пипер - може би най-популярният сорт - се бере точно преди да узрее. Тогава плодовете придобиват жълто-оранжев цвят. Само когато изсъхнат на слънце, зърната пипер придобиват черния цвят, който им дава името и също се набръчкват.
Зеленият пипер също се бере, когато е неузрял. Зърната пипер обаче, които са още пресни, се поставят веднага в саламура, което означава, че запазват красивия си зелен цвят и се запазват. друг метод включва консервиране за сушене чрез замразяване.
Белият пипер се прави от напълно узрял, т.е. Х. богат червен пипер на зърна. Светлият цвят се създава чрез обелване на плода, след което се изсушава само вътрешността. Белият пипер е много по-мек от черния.
Доста рядката червена чушка също идва от узрели плодове, но те не са белени. Тези зърна черен пипер също често се киселят в саламура.
Други видове "пипер"
В допълнение към изброените сортове истински пипер, редица други растения също носят това име, дори ако по същество нямат нищо общо с истинския пипер и някои от тях дори не принадлежат към едно и също семейство растения. Независимо от това, това са не само вкусни подправки, но и интересни растения за хобита градинар.
Пиперни растения от рода "Piper"
Така нареченият дълъг пипер (Piper longum) също идва от Индия и се използва по подобен начин на черния пипер. Този вид пипер е и първият, който достига до Европа и е много популярен в продължение на няколко века. Cubeb или опашната чушка (Piper cubeba) също беше предпочитаният сорт пипер в Европа за дълго време - докато португалският крал не забрани продажбата му, защото иска да популяризира печелившия черен пипер. Видът идва от индонезийския остров Ява.
Пипер растения от рода "Capsicum"
Това са изключително различните сортове червен пипер или чили, който преди е наричан още „испански пипер“ поради своята острота. Испанските завоеватели пренасят растенията от Новия свят в Европа, където бързо стават много популярни.
Други видове пипер
Смесите от пипер („цветен пипер“) често съдържат розов пипер на зърна. Те идват от бразилското пиперово дърво (Schinus terebinthifolius), растение смрадлика с височина до девет метра. Бахарът (Pimenta dioica), известен още като бахар, също идва от Новия свят, въпреки че всъщност е семейство мирти. Сечуански пипер (Zanthoxylum piperitum) или китайски пипер или анасонов пипер принадлежи към голямото семейство цитрусови. Идеален е за отглеждане на бонсай, иначе шушулките му се използват като подправка, особено в китайската кухня.
съвети и трикове
В Германия истинският пипер може да се отглежда само в оранжерии или подходящо отоплени зимни градини. Растенията от вида Capsicum, както и бразилският пипер имат значително по-ниски изисквания по отношение на условията на отглеждане и грижи.
IJA