От ботаническа гледна точка, популярната кулинарна билка див лук принадлежи към семейството праз, Allium на латински. Това семейство растения включва повече от 300 различни вида и е широко разпространено по целия свят.
Сортовете се различават по дебелината на стебите
В семейството на праз има редица разновидности на див лук, които се различават един от друг преди всичко по дебелината на дръжките си. Допълнителни различия се появяват и във вкуса, който може да бъде доста мек, но и по-остър. Между другото става въпрос само за лука, ако растението се обозначава с ботаническото му име "Allium schoenoprasum" - обърнете внимание на това при покупка, защото различните видове праз често си приличат объркващо. Между другото, има не само виолетово-розови цъфтящи сортове лук, но и ярко розови или дори бели цъфтящи сортове.
- „Forescate“ има ярки, смели розови цветя, които са изключително големи. Стебовете са дълги и доста груби.
- "Elbe" е много здрав, бял цъфтящ сорт.
- "Grolau" е швейцарски сорт с широки и много ароматни зъби.
- „Изобилие“ е стерилно, т.е. Х. не развива семена. Нежните цветя са чудесни за консумация.
- "Миро" е много тънък сорт с доста мек аромат. Идеален за замразяване.
- "Старо" е с доста големи тръби и се отглежда предимно за прясна консумация. Този сорт обаче е лесен за мариноване в сол.
- "Middleman" също е доста груб.
Други вкусни видове праз
Но голямото семейство Allium все още предлага разнообразие от прекрасни вкусове. Харесвате ли миризмата на чесън? Allium sativum, както го наричат на ботанически жаргон, има отличителен вкус, който е незаменим както в средиземноморската, така и в азиатската кухня. Наслаждението му обаче не е без последствия, поради което много хора се справят без него. Но можете да се насладите на типичния вкус на чесън, без да се страхувате от силната миризма, която следва:
- Чесънът с лук (например "Wagner's Kobold") е решението. Едногодишната билка се отглежда като див лук. И тук дръжките се берат и обработват.
- Дивият чесън, известен още като див чесън или Allium ursinum, също е отлична алтернатива на чесъна.
съвети и трикове
Със сигурност познавате лука, чесъна и праза - но опитвали ли сте някога японски лук (Allium ledebourianum)? Този сорт понякога се нарича още алтайски лук и изглежда объркващо подобен на нашия лук. Този сорт с много фини тръби първоначално се използва за суши и други японски деликатеси.
IJA