Чилито са най-малките представители на семейството на червен пипер и люта чушка. Горещите шушулки придават на ястията огнена нотка и са важни компоненти на смеси за подправки като добре познатия сос Табаско. Можете да събирате подправката в собствената си градина от юли до септември и да използвате нашите предложения, за да я запазите в продължение на много месеци.
Лютите чушки могат да се консервират по няколко начина
Вариант 1: Замразете чилито
Ако винаги имате нужда от малки количества чили, можете да запазите подготвените шушулки във фризера:
- Разполовете лютите чушки, отстранете семките и измийте.
- Бланширайте за кратко в гореща вода.
- Поставете поотделно в чиния и замразете.
- Прехвърлете замразените люти чушки в торбичка за фризер и запечатайте плътно.
Вариант 2: Изсушете лютите чушки
Сушенето на чушки на дълги опашки трябва да е познато на мнозина от мексиканските филми. Можете също така да запазите собствената си реколта по този начин:
- Измийте и подсушете лютите чушки.
- Прокарайте здрав конец през дръжката на шушулката.
- Дръжте на проветриво място. Внимавайте да не докосвате лютите чушки.
Ако имате дехидратор, можете да запазите лютата подправка в него. Необходимото време за сушене при 70 градуса по Целзий зависи от дебелината на лютите чушки. Това е около десет часа за Habaneros и дванадесет за месестите шушулки като Jalapeño или Rocoto.
Сушене във фурната
- Първо измийте лютите чушки, нарежете ги наполовина и отстранете семките.
- Постелете тава за печене, покрита с въздухопропусклива кърпа.
- Задайте температурата на 60 градуса и изсушете лютите чушки за 8 до 10 часа.
- Дръжте вратата на фурната отворена с дървена лъжица, за да може влагата да излезе.
Можете да смелите грубо изсушените шушулки в кухненския робот на люспи лют червен пипер или да ги смелите на фино на прах.
Вариант 3: Сложете лютите чушки в олио
съставки
- люти чушки
- 1 литър вода
- 200 мл оцет
- 20 грама сол
- 10 грама захар
- висококачествено масло, например зехтин от първо пресоване
подготовка
- Измийте лютите чушки, нарежете наполовина и отстранете семките.
- Сложете 1 литър вода да заври. Добавете оцет, сол и захар.
- Внимателно задушете лютите чушки в сместа за две до пет минути.
- Прецедете и подсушете върху кухненска кърпа.
- Изсипете в чисти чаши, така че да са пълни на 90 процента.
- Напълнете с масло и запечатайте.
- Маслото от лют червен пипер може да се съхранява в хладилник за около шест месеца.
съвети
Винаги носете ръкавици, когато работите с люти чушки. Ако сокът от подправката попадне в малка рана, тя гори адски. Внимавайте да не докосвате лицето или очите си неволно.