Повечето хора просто използват пресните стръкове лук и изхвърлят пъпките и цветята. Не бива обаче да правите това, защото цветята не само са годни за консумация, но и пъпките им могат да се използват като прекрасен заместител на каперсите.
Каперси от цвят от див лук
За мариноване на пъпките на лука използвайте само цветни пъпки, които са все още стегнати и чисти. Ако е възможно, берете ги рано сутрин, тъй като това е времето, когато съдържанието на етерично масло е най-високо – толкова по-ароматни ще бъдат вашите фалшиви каперси. И така се приготвят цветните каперси:
- Вземете буркан за конфитюр с винт и го изплакнете обилно с вряща вода.
- Около 50 грама пъпки от див лук се побират в стандартен стъклен буркан.
- Напълнете пъпките в изсушения буркан.
- Добавете пресни билки на вкус. Страхотно пасване напр. Б. стръкове естрагон, мащерка и розмарин.
- Сварете бульон от около 200 милилитра добър ябълков, бял или червен винен оцет, по 10 грама сол и захар, малко ситно нарязан чесън и по половин чаена лъжичка горчица и черен пипер на зърна.
- Изсипете горещата напитка в приготвените чаши.
- Оставете възможно най-малко въздух.
- Веднага затворете бурканите и ги обърнете с главата надолу.
- Оставете фалшивите каперси на тъмно и сухо място за поне четири седмици.
Какъв вкус имат грешните каперси?
Фалшивите каперси могат да се използват точно като истинските каперси и имат добър вкус в много обилни ястия с риба, месо или сирене, но също и с паста или в салати. Между другото, можете да използвате прясно набраните цветове от див лук за украса на ястия или като заместител на стръковете лук - те имат много интензивен, типичен за лука аромат, който е едновременно по-остър и (благодарение на нектара, който съдържа) по-сладък от този на дръжките.
съвети и трикове
Не само пъпките на лука са вкусни със сирене, риба, месо или тестени изделия, можете също да мариновате други ядливи цветни пъпки, както е описано. Цветните пъпки на диви билки като маргаритки, глухарче или див чесън например са идеални, както и пъпките на настурция и бъз. Важно е обаче да събирате само чисти и здрави пъпки - не непременно от пътя - и да ги обработвате възможно най-пресни.
IJA