Мутабилисът е отлична, много ароматна ядлива гъба. Има много приложения в кухнята, но преди всичко в кремообразни супи и за сушене. Особено дръжките са подходящи за много вкусен гъбен прах.
Mutabilis трябва да бъде изсушен, сортиран
Изсушете мутабилис, сортиран по вид
Поради техния собствен, характерен аромат, винаги трябва да сушите или да използвате mutabilis по вид. За сушене са подходящи само младите и твърди екземпляри, а влажните, гъбестите и по-старите гъби не са подходящи. Най-добре е да сготвите фина супа от шапките, само дръжките се изсушават - освен ако не искате да натрупате по-голям запас.
Изсушете мутабилита
Гъбите не се измиват преди сушене, а само се почистват с нож и при необходимост с четка. След това ги нарежете на тънки филийки с дебелина не повече от три до пет милиметра. Сушенето работи най-добре в дехидратор, но мутабилисът може да се обработва и в конвекция. Когато сушите във фурната, трябва да се уверите, че гъбите лежат поотделно върху решетка и са проветрени навсякъде. Температурата не трябва да надвишава 50 °C и вратата на фурната трябва да е леко отворена. Между другото, някои нови конвекторни фурни имат вграден контакт на вратата, така че фурната работи само когато вратата е напълно затворена. В резултат на това влагата не може да излезе и изсушаването в такава фурна не е възможно.
Съхранявайте правилно изсушения мутабилис
Изсушените гъби трябва да "шумолят сухи" и вече да не се огъват. Ако все още съдържат влага, те ще започнат да мухлясат. Напълнете сушените гъби в буркани, които могат да се затворят добре (най-добре са тъмните слънцезащитни буркани) и ги съхранявайте на тъмно и хладно място.
Как може да се обработва допълнително изсушеният мутабилис?
За по-нататъшна обработка накиснете изсушения мутабилис за поне 20 до 30 минути - в зависимост от рецептата по-дълго - в топла вода. След това ги изцедете добре и ги използвайте като пресни гъби. Не изхвърляйте водата за накисване, можете да я използвате за други ястия или да я използвате като основа за супи и сосове.
съвети
Туфи от mutabilis могат да бъдат намерени между май и декември, особено върху твърда дървесина. Те обаче трябва да се събират само от опитни берачи на гъби, тъй като съществува висок риск от объркване с много подобни - и смъртоносно отровни - отровни хейблинги и също много отровни зеленолистна жупел и други дървесни гъби. Можете също така сами да отглеждате мутабилис у дома.
Градинският дневник свежест ABC
Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?
Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:
- като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами