Пресни маслини рядко се предлагат в Германия. Или имате късмет и имате няколко собствени дървета, или питате в доверения си турски или италиански магазин за хранителни стоки. Никога обаче не трябва да ядете пресни маслини сурови, а винаги да ги мариновате.
Горчиви маслини
Маслините, пресни от дървото, имат ужасно горчив вкус: Трудно е да се повярва, че толкова здравословен деликатес може да се направи от тези негодни за консумация плодове. За да ви харесат маслините, първо трябва да ги освободите от горчивите им вещества. По традиция това става чрез накисване на маслините в саламура. Зелените, тоест неузрели маслини могат да се обезгорчават само във вода, но чистата вода не е достатъчна за черните.
Как да мариноваме маслини в саламура
- Нарежете кръст на пресните маслини във всеки край.
- Като алтернатива ги надупчете от три страни с вилица.
- Вземете 500 грама сол на литър вода.
- Накиснете маслините в тази саламура за 24 часа.
- Сменете саламурата.
- Накиснете маслините за поне седмица.
- Сменяйте саламурата всеки ден.
Ако след тази процедура маслините са твърде солени, накиснете ги в чиста вода за няколко дни след това, като това също трябва да се сменя ежедневно.
Зехтинът се запазва перфектно
Сега можете да консервирате обезгорените маслини. За целта е най-добре да вземете чаша за еднократна употреба с херметически капак и да редувате маслини, различни подправки като дафинов лист, риган, розмарин, мащерка и др. и според вкуса си подходящи зеленчуци като чушки или люти чушки , резени моркови, сребърен лук, малки цветчета карфиол… няма граници за вашето въображение. Можете също да добавите малко добър оцет (например червен винен оцет). Важното е да полеете цялото със зехтин. Всички съставки трябва да бъдат напълно покрити. Така консервираните в домашни условия маслини ще се съхраняват около година, при условие че се съхраняват на хладно и тъмно.
съвети и трикове
Използвайте празни пластмасови бутилки за вода за поливане. Напълнете ги с маслини и накрая със саламура до ръба. Отварянето на бутилките улеснява смяната на водата. За да стигнете до маслините, всичко, което трябва да направите, е да разрежете бутилката.