Ако сте събрали или закупили много зеленчуци и искате да ги запазите за няколко седмици или месеци, мариноването е прекрасен вариант. Даваме ви няколко общи съвета и назоваваме три идеи за вкусни рецепти.

Туршията се използва за консервиране на зеленчуци от десетилетия

Как да мариноваме зеленчуци - общи инструкции

По принцип можете да мариновате зеленчуци по два начина:

  • Посолете и отцедете сурово
  • ферментира

Накрая залейте приготвените зеленчуци със студен или горещ бульон с оцет - в зависимост от това колко хапка искате да има (студен за повече хапка, горещ за по-мека консистенция).

съвети

Зеленчуци с високо съдържание на вода като краставици или китайско зеле, чушки или лук са най-подходящи за кисело мариноване.

Подробно (суров вариант):

  1. Измийте добре зеленчуците.
  2. Нарежете съставките на малки парченца (в идеалния случай на кубчета).
  3. Посолете суровите зеленчуци или ги поставете в подсолена вода.
  4. Оставете зеленчуците да киснат за 12 до 24 часа.
  5. Изплакнете парчетата зеленчуци.
  6. Поставете зеленчуците в стерилизирани буркани за консервиране.
  7. Допълнете парчетата с (подходящо) овкусена напитка с оцет - студена или гореща.
  8. Затворете плътно бурканите.

съвети

След това трябва да охладите чашите на безопасен рафт (в случай на гореща напитка) и след това да ги оставите в хладилник за два до три дни, за да може да се развие пълният аромат. Съхранявайте маринованите зеленчуци в хладилник – обикновено там могат да се съхраняват до три месеца.

Идеи за рецепти за кисели зеленчуци

Рецепта №1: Пикантни градински зеленчуци

Списък на съставките:

  • 2 средни глави лук
  • 3 моркова
  • 1 кг тиквички
  • 4 чушки (2 червени, 2 жълти)
  • 1 люта чушка
  • 250 грама карфиол
  • 2 скилидки чесън
  • 500 мл бял винен оцет
  • 200 г захар*
  • 2-3 ч.ч сол
  • 1 ч. л. синапено семе
  • 1 супена лъжица подправка за краставици
  • ½ чаена лъжичка куркума (смляна)

Рецепта №2: Бебешка царевица с Романеско

Списък на съставките:

  • 250 г прясна бебешка царевица
  • 150 г цветчета Романеско
  • 100 г чушки (малки, портокалови, сладки)
  • 2 стръка босилек
  • 40 грама сол
  • 1 ч. л. бял пипер на зърна
  • 1 ч. л. захар*
  • 120 мл бял винен оцет
  • 30 мл бял балсамов оцет

Рецепта №3: Пикантни домати

Списък на съставките:

  • 400 г червени чери домати
  • 400 г жълти чери домати
  • 2 червени люти чушки
  • 500 мл плодов оцет
  • 250 г захар*
  • 2 зърна ванилия
  • 3 звезден анасон
  • 3-4 скилидки
  • 2 пръчки канела
  • 3 стръка мащерка

* Брезовата захар е по-полезна за вашето здраве от обикновената гранулирана захар.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина