Общоизвестно е, че зелето трябва да се бере само след първата слана. Но това наистина ли е вярно? И какво ще стане, ако получи няколко слани? Ето всичко, което трябва да знаете за зелето и слана.

След глазура зелето съдържа по-малко нишесте и повече захар

Нуждае ли се зелето от замръзване, за да е вкусно?

jain Има широко разпространено мнение, че зелето би превърнало нишестето и по този начин горчивите вещества в захар, когато замръзне. Това не е така. Студът обаче - дори при ниски температури над 0°C - води до промени в метаболитните процеси: те се спират и така зелето образува все по-малко нишесте. В същото време обаче фотосинтезата продължава, което води до образуването на глюкоза. Това означава, че зелето образува повече захар, отколкото нишесте при замръзване или ниски температури, което води до намаляване на горчивите вещества и увеличаване на сладостта.

Берете зеле след първата слана?

Зелето се бере от октомври до декември, често чак през януари или февруари. От това може да се заключи, че зелето може да се бере и ако е претърпяло повече от една слана. Ако някога берете само външните листа, те ще продължат да растат и можете да продължите да берете реколтата. Както казах обаче, когато е студено, метаболитните процеси се забавят, така че растението също расте по-бавно и в крайна сметка спира да расте напълно.

симулира замръзване

Четете отново и отново, че можете просто да поставите горчивото зеле във фризера и да симулирате минусовите температури, така че нишестето да се превърне в захар. За съжаление, този магически трик не работи, защото, както беше обяснено по-горе, това не е превръщане на нишестето в захар, а промяна в метаболитните процеси и това се случва само при живите растения.

Изключение: италианският сорт Nero di Toscana

Италианският сорт кале Nero di Toscana е изключение по отношение на времето за прибиране на реколтата. Този сорт се нарича още черно зеле (италиански "nero" = черно) заради синьо-зеления му цвят. Подобно на другите видове зеле, то също се бере от октомври до декември, но това зеле също има добър вкус, преди да е усетило слана или силен студ. Вкусът му леко напомня на броколи. Повече информация за различните видове зеле може да намерите тук.

съвети

Калето също може да замръзне! Обърнете внимание на издръжливостта на замръзване, която е изписана на пакета със семена. Тук можете да разберете мразоустойчивостта на някои видове зеле.

Категория:

Зеленчукова градина