Чрез накисване в ароматен зехтин можете да накарате храната да издържи по-дълго. Ако добавите билки или подправки към олиото и ги оставите да киснат известно време, ще получите вкусна подправка за много ястия. В тази статия ще разберете на какво трябва да обърнете внимание при мариноването със зехтин и как работи този вариант на консервиране.
Билковите масла са вкусна добавка към хляб и салати
Сложете зеленчуците в олиото
Зеленчуците, мариновани в зехтин, издържат между шест и дванадесет месеца. Класика, запазена по този начин, са доматите, гъбите и чесъна. По принцип обаче всички летни зеленчуци са подходящи.
Рецепта за антипасти
Съставки за 4 чаши по 250 мл всяка
- 1 червен пипер
- 1 жълта чушка
- 1 зелена тиквичка
- 150 г кафяви гъби
- 1 глава лук
- 3 стръка прясна или 1 чаена лъжичка сушена мащерка
- 100 мл висококачествен зехтин + масло достатъчно за пълнене
- 4 супени лъжици тъмен балсамов оцет
- 2 щипки сол
- 2 щипки черен пипер
подготовка
- Загрейте фурната до 225 градуса циркулиращ въздух или 250 градуса горна/долна топлина.
- Измийте зеленчуците и ги нарежете на едри парчета.
- Обелете лука и го нарежете на фини кръгчета.
- Измийте мащерката и откъснете листата.
- Смесете зеленчуците със 100 мл зехтин, мащерката, сол и черен пипер.
- Поставете върху тава за печене и гответе на средния рафт на фурната за 20 минути. Обръщайте от време на време.
- Налейте оцета върху зеленчуците и разбъркайте отново.
- Разпределете между предварително стерилизирани буркани.
- Напълнете със зехтин, зеленчуците трябва да са напълно покрити.
- затворете плътно. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Много видове зеленчуци също могат да бъдат мариновани поотделно по този начин.
Ароматни билкови масла
Билки и подправки като:
- градински чай,
- розмарин,
- мащерка
но можете също да мариновате чили и чесън в зехтин и винаги да имате страхотен аромат за голямо разнообразие от ястия под ръка.
- Поставете няколко стръка пресни билки, за предпочитане от собствената си градина, в зехтина.
- Оставете всичко на хладно място за около две седмици.
- Прецедете олиото и изхвърлете билките.
- За предпочитане съхранявайте ароматизираното масло в хладилник, където ще се съхранява в продължение на много месеци.
съвети
Винаги използвайте висококачествен, студено пресован зехтин за мариноване. Опитайте няколко капки направо от бутилката: маслото трябва да се усеща кадифено на езика и да има приятен вкус на маслини.