Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Всеки, който познава буковите ядки и знае как да ги използва, е в добри ръце. Защото питателните и вкусни горски плодове са чудесно допълнение към натуралното и самодостатъчно меню. Можете да прочетете за хранителните вещества, които съдържа, възможните употреби и всякакви рискове в тази статия.

Буковите ядки са вкусни и много питателни

Съдържание

Покажи всичко
  1. Портрет на букови ядки
  2. сеят букови ядки
  3. Използвайте буковите ядки за кулинарни цели
  4. Рецепти с букови ядки
  5. често задавани въпроси

    6. Ботанически портрет на букови ядки

    Ядковите плодове на бука (ботанически Fagus), по-точно на червения бук, се наричат букови ядки. Защото червеният бук е единственият разпространен вид бук в Германия, така че името Buchecker е запазено само за плодовете му от гледна точка на народната етимология. Други видове бук, като Кримския бук или Американския бук, произвеждат подобни ядки, които също могат да се използват по подобен начин. В тази статия обаче искаме да се съсредоточим върху плодовете на нашия роден червен бук, тоест върху истинските букови ядки.

    отклонение

    Габърите не са буки!

    Между другото, габърът е свързан само по име, но не и ботанически с буковите дървета. Те не принадлежат към род Fagus, а към род Carpinus и принадлежат към семейство брезови вместо към семейство букови. Само на таксономично ниво на разреда нишките на медния бук и габъра се събират, защото и двете принадлежат към семейство букови (Fagales). Въпреки това габърът наистина прилича на по-малък меден бук и затова е получил името си. Дори образува подобни ядкови плодове, които също са годни за консумация.

    Букови ядки - плодовете на буковите дървета

    Буковите ядки са плодовете на червения бук

    Обикновеният бук, ботанически Fagus sylvatica, е едно от най-разпространените широколистни дървета в Централна Европа. Не само се среща естествено в големи популации в местните широколистни и смесени гори, но също така се използва от хората от дълго време. Цени се не само тяхната много твърда, твърда и хомогенна дървесина, която е идеална за строителни цели и като гориво. Плодовете им също играят по-важна роля като източник на храна за хората и техните домашни любимци за дълго време.

    Фаза на плододаване на буковите дървета

    Европейските буки започват да плододават едва на около 40-годишна възраст и спират да растат отново след около 80-годишна възраст. С оглед на целия живот, който може да продължи до около 300 години и повече за меден бук, това е относително кратка фаза на плододаване.

    Както при много други дървета, самата фаза на плододаване се характеризира с цикличен цикъл. Това означава, че има години с голямо изобилие от плодове на доста редовни интервали. При буковите дървета такива богати плодове идват на всеки 5 до 8 години. Тогава на горски език се говори за година на угояване, термин от по-ранни времена, когато домашните прасета са били карани в гората за угояване с букови ядки и жълъди.

    Освен от основния цикличен ритъм, изобилието на плодове зависи и от климатичните условия в отделните години. След много гореща година, букът обича да образува особено голям брой ъгли, освен ако току-що е завършил мачта година и първоначално е изтощен.

    отклонение

    Невероятната стратегия за мачта

    Периодично повтарящото се свръхпроизводство на плодове в бук и други плодни дървета е завладяваща стратегия за оцеляване. Защото, за да могат да се размножават ефективно чрез плодовете, някои от тях винаги трябва да имат възможност да се установят в почвата. А с големите, гладни претенденти за питателните букови ядки в гората, това не е толкова лесно да се гарантира. За да останат достатъчно плодове, европейският бук е прибягнал да положи големи усилия за свръхпроизводство на плодове в отделни години и да се възстанови от това между годините на угояване.

    Външен вид и екология на буковите ядки

    Преди да се обърнем към разнообразните кулинарни употреби на буковите ядки, нека първо разгледаме външния им вид – защото определено си заслужава малко да се оцени. С фината си, отчетливо триъгълна, заострена форма и лъскавия си червеникаво-кафяв цвят, буковите ядки имат не само несъмнен, но и очарователен и много красив характер.

    Яйцевидните букови ядки са дълги около 1,5 сантиметра и обикновено са заобиколени по двойки от плодова чаша с дължина от 3 до 7 сантиметра. Когато плодът узрее през септември, 4-те му меки бодливи дяла се разтварят и се появяват двете ядки.

    Нека да разгледаме идентифициращите характеристики на буковите ядки в различните им етапи:

    бук на дървото бук на земята семена под черупката
    размер В плодовата чаша с дължина 3-7 см Дължина 1,5 см без плодовата чаша около 1 см дължина
    Виж затворена плодова чаша обикновено все още зеленикава, мека бодлива, кафява, когато се напука Екер обикновено се отделя от плодовата чаша, лъскаво червеникавокафяво, продълговато яйцевидно, заострено отпред, четириръбесто, вдлъбнато между зеленикав преди узряване на плодовете, бял при поникване

    Отглеждайте червени буки от букови ядки

    Разбира се, буковите ядки са там преди всичко за размножаването на обикновения бук. Ако искате да отгледате свой собствен червен бук, можете да го направите с букови ядки. Но не е толкова лесно. Отнема много грижи и търпение, докато наистина се появи напълно пораснало дърво. Човек може да бъде още по-горд, когато е успешен и специално отглежданият бук стои в градината. Процесът на засяване може да бъде разделен на следните стъпки:

    1. Събирайте семена в началото на есента
    2. Сортирайте плодовете според кълняемостта
    3. Подгответе (стратифицирайте) семена
    4. Сеитба

    събирайте семена

    От септември можете или сами да събирате семена в букова гора, или да ги купувате от семепроизводство. Семената събират и обработват букови ядки в голям мащаб.

    youtube

    Разбира се, проектът за отглеждане на червен бук е напълно самодостатъчен, ако не само сеете сами семената, но и сами ги събирате и приготвяте. Ако е възможно, събирайте плодове, които все още висят на дървото и са в затворената плодова чаша, както и плодове с напукани плодови чаши от земята. Така че имате по-голям шанс да има много жизнеспособни.

    Показател, че семената в черупките са покълнали, е бялото оцветяване на семената. Тъй като не трябва да отваряте ъглите, които сте избрали да вземете със себе си, когато ги събирате, можете да тествате бялото оцветяване и по този начин способността за покълване на други ъгли на майчиното дърво на случаен принцип.

    Сортирайте семената

    Вкъщи сложете буковите ядки във вода, за да сортирате празните плодови люспи. Можете да ги познаете по това, че плуват нагоре. След това перикарпът, съдържащ семена, трябва да бъде стратифициран за покълване.

    Стратифицирайте семената

    При семепроизводството стратификацията е имитация на естествения покой на семето, след като то е отпаднало от майчиното растение. За да не поникне семето при сурови зимни условия, то преминава в един вид хибернация. Като производител на семена, вие подражавате на това, като го съхранявате на хладно място, защитено от светлина, температурни колебания и микроорганизми. Най-добрият начин за стратификация на буковите ядки е да ги съхранявате в градинската почва и да ги покриете с букови листа, рохкава пръст и може би няколко смърчови иглички. Почвата, която съответства на тази на майчиното растение, е идеална за покой на семената и последващо покълване.

    Важно е обаче да предпазите буковите ядки от катерици и мишки, които едва ли биха отхвърлили подобна находка по време на будните фази на зимния им сън. Можете да оградите и покриете района с плътно окото заешка тел.

    Посейте

    Буковите ядки се нуждаят от замръзване, за да покълнат

    Ако вече сте съхранили удобно семената директно на желаното място за сеитба за стратификация, наистина трябва да изчакате пролетта с по-високи температури. Ако надеждно става по-топло, уверете се, че подаването на вода е редовно, ако е възможно, за да привлечете разсада. Ако се появят, не забравяйте да поддържате защитата на пилешката тел и я подсилете, ако е необходимо. Особено ако благородният елен или дивата свиня обичат да се губят в градините във вашия район, които ценят младите дървета като пролетна храна.

    Между другото, за да получите червен бук в градината, можете да потърсите и през пролетта в гори с подложки от червен бук за самоотстрелващи се разсад, да ги изкопаете и да ги пресадите в градината. Но и тук имате по-голям шанс дървото да расте добре, ако вземете малко почва от гората за разсаждане и предпазите младото дърво от хищници, като го оградите.

    Кулинарна употреба на букови ядки

    Буковите ядки са високо ценени от горските жители. Дивите свине, катериците, птиците и мишките ги използват, за да натрупат безопасно снабдяване с енергия преди зимата и да ги съхранят за междинните си увеличения по време на хибернация.

    Това, което животните правят интуитивно, разбира се, отдавна е документирано от нас, хората, с факти. От хранителна гледна точка, буковите ядки наистина са изключително енергийни доставчици на хранителни вещества:

    • Съдържание на липиди над 40% (мастни киселини)
    • Витамини (витамини от група В)
    • много ценни минерали (напр. натрий, калий, сяра)
    • богати на микроелементи (например цинк, желязо)
    • аминокиселини

    С този състав буковите ядки са истински източници на енергия. Не напразно те винаги са били популярна колекционерска стойност за хората по време на нужда. По време и след големите войни, например, хората ги събирали, за да ги преработват в брашно или да ги използват печени като заместител на кафето. Понякога маслото дори се извлича от съдържащите липиди букови ядки.

    Днес, във време на изобилие от храна, буковите ядки играят роля само като храна за тези, които се интересуват от природата и самозадоволяването. В хода на тенденцията към регионалност, сезонност, естествено хранене, а също и анти-консуматорство, Buchecker заслужено отново трябва да получи значително повече внимание.

    Неща, които трябва да обърнете внимание, когато ядете букови ядки

    Буковите ядки трябва да се консумират само сурови в умерени количества

    Буковите ядки са питателни и наистина вкусни със своя орехов аромат. Въпреки това, не трябва да консумирате големи количества от тях сурови. Защото съдържат триметиламин, който се нарича още фагин според родовото име на бука „Фагус“, алкалоиди и много оксалова киселина. Това прави буковите ядки леко отровни, когато са сурови.

    Въпреки това, симптомите на отравяне се появяват само при чувствителни хора и само когато се консумират големи количества и се ограничават до коремна болка, гадене, повръщане и диария. В екстремни случаи се казва, че са се появили симптоми на парализа и крампи. Ако сте здрави и не сте прекалено чувствителни, можете да опитате няколко букови ядки директно по време на разходка в гората. При нагряване чрез варене или печене, токсичните вещества се разграждат, така че не би трябвало да съществува риск от отравяне дори и при по-чувствителни хора, ако се консумират по-големи количества.

    Токсичност за домашни любимци

    Трябва обаче да се внимава с домашните любимци. За някои видове токсичността на буковите ядки може да бъде фатална. Конете, телетата и морските свинчета по-специално са податливи на токсините и могат да реагират със затруднено дишане, треперене, разширяване на зениците, повръщане, диария и симптоми на парализа. Само 300-1000 g се считат за потенциално смъртоносни за конете.

    Кучетата са по-малко споменати в съответната литература за токсичността на бук, но и те не трябва да ядат големи количества. С много любопитни и безгрижни четириноги приятели трябва да внимавате, когато се разхождате в букови гори.

    Деликатеси от букови ядки

    Ако знаете за какво да внимавате, можете много изгодно да обогатите диетата си с букови ядки. Буковите ядки се препоръчват особено за следните деликатеси:

    • хляб
    • торта
    • Бисквитки
    • заместител на кафе
    • Песто
    • Салата и намазана гарнитура

    Печене с буково брашно

    Методът на рециклиране, който беше широко разпространен от дълго време, беше смилането му на вид брашно. Разбира се, можете да го направите и днес. Въпреки това, преди да се смила, например в мелница за зърно, плодовете трябва да се нагреят по някакъв начин. От една страна, за да разградим токсините и да ги направим по-усвоими, от друга, за да можем да ги преработим по-добре и да подобрим вкуса им.

    От една страна, можете да попарите ядките с вряла вода. Това гарантира първоначално разграждане на токсините и горчивите вещества и също така улеснява отстраняването му от черупката. Преди всичко обаче всякакви празни черупки могат да бъдат отделени от пълните, защото празните изплуват на повърхността на водата и могат да бъдат извадени от там. Печенето в покрита тава без мазнина (самият плод съдържа достатъчно от нея) или печенето във фурната е още по-добро за намаляване на токсините и улесняване на беленето. Освен това се създава приятен аромат на печено.

    След обелване ядките могат да се запекат отново, ако е необходимо. Това повишава смилаемостта и аромата на печено. Освен това някои от фините кожи и по този начин по-горчивите вещества също се разхлабват. Беленето на люспите също е знак, че ядките са изпечени. Ако е възможно, изчакайте момента, в който ядките вече излъчват приятен аромат на печено, но още не са изгорели. След това можете да ги оставите да изстинат и след това да ги смелите в зърномелачка, с обикновена ръчна кафемелачка или в хаванче.

    Хлябът и сладкишите от буково брашно могат да бъдат солени или сладки и могат да бъдат овкусени с къпини, фурми и круши, ароматни билки като Schabzigerklee и семена от копър или с кефир.

    Смесете буковото брашно, ако е необходимо

    По принцип брашното от бук е подходящо само като добавка към зърнено брашно. Печените изделия, направени единствено от брашно от бук, имат доста приятен вкус и са значително по-малко горчиви от печените изделия, направени от брашно от жълъди. Въпреки това, поради липсата на глутен, резултатите не се задържат добре. Ако искате да се насладите неподправено на пикантния вкус на брашното от бук, можете да използвате свързващи вещества като яйце.

    Кафе от буково брашно

    От бук може да се направи много

    Дори заместител на кафето не трябва непременно да се приготвя от чисто буково брашно. Подобно на кафето, приготвено от печени и смлени жълъди, вкусът му е твърде горчив. За постигане на приятен на вкус резултат е по-добре да добавите зърнено кафе и/или леко подсладяващи подправки като канела или какао.

    Песто с букови ядки

    Буковите ядки могат да се използват чудесно и за песто. Но и тук е вярно, че те трябва да се използват само като добавка. Нарязани и печени, те могат да образуват мазната основа заедно с бор, орех или кашу. За свежите, зелени подправки, дивият чесън или други диворастящи билки с интензивен вкус, като трева, чеснова горчица или ливаден градински чай, разбира се, са класическият избор.

    Салата и намазана гарнитура

    Също така силно препоръчваме нарязани и печени букови ядки като гарнитура към есенни салати с агнешка маруля и настъргани моркови или като хрупкава добавка към обилно намазване от извар, доматено пюре, тиква и куркума.

    често задавани въпроси

    На кое дърво принадлежат буковите ядки?

    Тъй като името Buchecker идва от немски (Ecker от Ahd. ekarn и mhd. ackeran, ecker(n)), то се отнася и до единствения вид бук, който се среща естествено в Германия. Това е обикновеният бук, ботанически Fagus sylvatica. Други видове бук, като кримския или американския бук, наистина дават подобни плодове със сходни свойства, но поради техните негермански райони на разпространение те всъщност не се споменават с оригиналната немска дума Bucheckern.

    Как да разпозная буковите ядки?

    Буковите ядки имат характерен външен вид: дължината им около 1,5 см, яйцевидна форма, заострена в горната част, трите им остри надлъжни ръба с вдлъбнатини между тях и червеникаво-кафявият им цвят са безпогрешни. Отвън те са покрити с мека, бодлива плодова чаша, четирите лоба на която се разтварят, когато плодът узрее. Обикновено можете да ги намерите под червените буки в горския под. Някои от тях обаче също се отделят, за да могат да се вдигнат и свободно.

    Можеш ли да ядеш букови ядки?

    Буковите ядки са годни за консумация и многократно са играли роля в храненето на хората, особено по време на нужда и война. Могат да се използват например като брашно и стърготини за хляб, сладкиши или като заместител на кафето, както и да се преработят в каша в песто или печени цели като хрупкава гарнитура за салати.Поради леката си токсичност, буковите ядки не трябва да се консумират сурови в големи количества. Нагряването под формата на варене, печене или печене разгражда токсините (триметиламин, алкалоиди и оксалова киселина)

    Отровни ли са буковите ядки?

    Буковите ядки са леко отровни и ако се консумират прекомерно сурови, могат да причинят леки симптоми на отравяне, особено при чувствителни хора. Те включват реакции на отхвърляне от храносмилателния тракт като коремна болка, повръщане и гадене и в редки случаи парализа и спазми. Токсините, които съдържа, особено триметиламин, алкалоиди и оксалова киселина, могат да бъдат разградени чрез нагряване. При домашните любимци буковите ядки могат да бъдат отровни и дори фатални, основно за коне и телета. Морските свинчета и кучетата също не трябва да ядат плодовете.

    Възможно ли е да се купят и букови ядки и продукти от бук?

    Ако се интересувате от използването на букови ядки извън сезона или искате да засадите червен бук, можете също да закупите букови ядки с търпеливо проучване. Те се предлагат главно като семена, така че можете да намерите това, което търсите в семена. Можете да закупите и вкусното и здравословно масло от бук от избрани маслобойни. Специализираните търговци на естествени занаятчийски материали или цветарите понякога предлагат и ръчно набрани букови ядки или техните празни чаши за плодове за декоративни цели.

    Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Дървета