Винаги трябва да купувате зрели кайсии. Затова се уверете, че плодът е златисто жълт, има приятен мирис и че плодът поддава малко, когато го натиснете леко. Неузрелите кайсии няма да узреят у дома. Те са относително сухи и остават безвкусни. Освен това зрелият плод се обелва по-лесно.
Обикновено кайсиите се белят за консервиране
Обелване на кайсии - стъпка по стъпка
Ако кайсиите се консумират сурови, не трябва да отстранявате кората им, защото повечето минерали и витамини са точно под кожата. Освен това фибрите са полезни за храносмилането. Достатъчно е да измиете добре плодовете преди ядене. За готвене и печене има смисъл да премахнете кожата, тъй като ястията придобиват по-деликатен вид.
- Първо загрейте водата в голяма тенджера.
- Нарежете кръст в кайсията в основата на стъблото. Използвайте заострен, остър нож за това. Опитайте се да не навлизате твърде дълбоко в пулпата.
- След като водата заври, сложете плодовете в нея.
- Оставете кайсиите във водата за минута-две най-много, след което ги загребете с решетъчна лъжица.
- Незабавно шокирайте плодовете в ледено студена вода. Това бързо спира процеса на готвене и предотвратява омекването на кайсиите.
- Бланширането е разхлабило кожата на плода и вече може да се обелва парче по парче с нож веднага щом кайсиите изстинат напълно.
- Сега изрежете всички кафяви петна от месото.
- Разполовете плодовете и отстранете костилката.
Използване на обелени кайсии
Най-добре е обелените кайсии да се обработват веднага, например да се поставят върху тортена основа или да се разбъркват в крема от чийзкейк. Вкусните плодове изглеждат много по-хубави, когато са изпечени без кожа, а освен това са по-сладки от кайсиите без кожа.
Обелените кайсии се използват и в кухнята, например като кайсиево шишче с градински чай за агнешки пържоли или къри ориз с парченца кайсия. Няма ограничения за вашето въображение.