Краставиците се предлагат евтино на пазара или в дискаунтъри по време на прибиране на реколтата. Финият зеленчук може лесно да се култивира в градината и дори във вани на балкона. При богата реколта има смисъл да правите и сами кисели краставички.
Копърът придава вкусна нотка на киселите краставички
Сварете кисели краставички
Преди да можете да се насладите на хрупкавата закуска, малките корнишони трябва да се накиснат в оцет за дълъг период от време. Саламурата прониква в зеленчуците и ги консервира, като успешно предотвратява проникването на бактерии през наличната киселина. Този процес прави киселите краставици трайни за по-дълъг период от време.
За три-четири средно големи буркана кисели краставички ще ви трябват около 1 килограм малки краставици, 1 глава лук, копър, оцет, вода и готов микс от подправки със синапено семе, плодове от хвойна и дафинов лист за мариноване. Ако имате подходящите подправки в наличност, можете да сглобите и собствена смес. Идеалните буркани за туршии са буркани с винтови капачки.
- Стерилизирайте бурканите си, като ги поставите във вряща вода за няколко минути. Изцедете чашите върху чиста кърпа.
- Измийте добре краставиците. Най-добре е да използвате четка за зеленчуци, за да ги изтъркате правилно.
- Отстранете основата на стъблото с остър нож.
- Можете да мариновате краставиците цели или да ги нарежете на филийки или филийки.
- Разделете копъра на няколко порции и измийте под течаща вода.
- Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
- В голяма тенджера кипнете 1 литър вода заедно с 500 мл оцет по ваш избор (добре е винения) и 2 супени лъжици сол.
- В бурканите се разпределят краставиците, лукът, копърът и част от подправките за консервиране.
- Зеленчуците се заливат с врящия оцетен бульон. Чашите трябва да са пълни до ръба, не трябва да стърчат краставици.
- Веднага завийте капаците на бурканите и ги обърнете за няколко минути. Това създава вакуум в стъклото.
- Оставете бурканите да изстинат и след това ги поставете на тъмно и хладно място.
Консервирането на краставици по този начин ще ги запази до следващата реколта, ако се направи спретнато. Ако не, водата с краставицата ще стане мътна само след няколко дни и за съжаление ще трябва да изхвърлите съдържанието на чашата.
След около седмица корнишоните са се накиснали, за да могат да се опитат. Ако искате да хапнете корнишони по-рано, трябва да сложите резени корнишони. Те се нуждаят само от два до три дни, за да се справят.
Отворените буркани за туршия се съхраняват най-добре в хладилник.