Киселото зеле се използва от векове като източник на витамини през студения сезон. И днес киселото бяло зеле е здравословно допълнение към диетата и чудесен начин да запазите реколтата от зеле за дълго време.

Не всеки може сам да си направи кисело зеле

Какво е млечнокисела ферментация?

Киселият вкус на киселото зеле идва от млечнокиселата ферментация, която прави зелето трайно. В среда с ниско съдържание на кислород, млечнокиселите бактерии, естествено намиращи се на всички повърхности, могат да се разпространяват безпрепятствено и по този начин да потискат други микроорганизми, включително гнилостни бактерии. За да изпълните тази стъпка, зеленчуците трябва да бъдат осолени и съхранявани в херметически затворен съд, покрит със солена вода.

Процесът е известен още като "дива ферментация", тъй като протича без никакви действия. Зеленчуците, ферментирали с млечна киселина, запазват високото си съдържание на витамини и могат да се съхраняват с месеци. Освен бяло зеле, с млечна киселина може да се маринова и други видове зеле, но и почти всеки друг зеленчук, като краставици, моркови или репички.

Рецепта за бяло зеле кисело зеле

Най-вкусно е, когато го направите сами! За да мариновате зеле и да направите сами кисело зеле, ще ви трябва следното:

  • 5 кг бяло зеле
  • 50 г сол (без йодирана сол)
  • Подправки като плодове от хвойна или кимион на вкус
  • резачка за зеле или резачка за зеленчуци
  • Камък или подобен тежък предмет
  • Зидарски буркани или глинени съдове
  • Отстранете външните листа на зелето и оставете настрана няколко непокътнати листа. Половина или четвъртинка (в зависимост от размера - парчетата трябва да пасват удобно в ръката ви при нарязване). Стъблото остава върху листата, защото ги държи заедно, което улеснява рендосването!
  • Поставете рендето за зеле в голяма купа и настържете всички парчета зеле до твърдата сърцевина. Получавате фини ивици.
  • Поръсете солта върху нарязаното зеле и месете здраво и внимателно в зелето за няколко минути, докато се отдели течност.
  • Смесете подправките по желание.
  • Извадете варени буркани или чиста глинена тенджера и наслоете билката плътно вътре. Не трябва да остават въздушни джобове. Зелето трябва да бъде буквално намачкано.
  • Поставете зелево листо с подходящ размер върху зелето и го претеглете с чистия камък, за да остане зелето потопено.
  • Запечатайте буркана. По време на ферментацията от нея трябва да излизат газове, поради което е идеален специално проектиран глинен съд. Можете също да използвате консервни буркани с гумен пръстен, тъй като те също позволяват да излезе малко въздух.
  • Оставете бурканите на стайна температура за една седмица. След това се съхраняват в хладно и тъмно помещение. След около четири седмици млечнокиселата ферментация е завършена и киселото зеле е готово.
  • Консумирайте домашното си кисело зеле в рамките на шест месеца. Въпреки че има срок на годност до две години, при продължително съхранение става каша и кафеникав.

    • Градинският дневник свежест ABC

    Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

    Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

    • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина