Сезонните зеленчуци имат особен аромат, поради което си струва да запазите вкуса на сезона в буркани. Туршията е добър начин за запазване на вашите собствени зеленчуци, особено когато има голяма реколта в собствената ви градина.

Зеленчуците могат да бъдат мариновани по различни начини

Сложете зеленчуците в олиото

Зеленчуците на скара, мариновани в олио, са наслада в средиземноморски стил. Можете да се насладите на приготвените по този начин антипасти без допълнителна обработка като предястие с малко чиабата или селски хляб. Маслото запазва зеленчуците около половин година, ако бурканите се съхраняват плътно затворени на хладно и тъмно място.

  1. Измийте зеленчуците и нарежете по-големите сортове на филийки или хапки.
  2. Загрейте грил тиган и запържете зеленчуците в малко олио.
  3. Овкусете със сол и подправки и оставете да изстине напълно.
  4. Наредете зеленчуците, заедно с билки, подправки и чесън по желание, в стерилни буркани и залейте добре със зехтин. Зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити с масло.
  5. Поставете бурканите в тъмно и хладно помещение.
  6. Оставете запечените зеленчуци в олиото за поне две седмици.

Мариновани зеленчуци в оцет

Киселите краставички са класика на дъската за закуски. Но можете да мариновате и други видове зеленчуци в оцетен бульон – ключовата дума тук е „смесени кисели краставички“. Зеленчуците могат да се съхраняват поне половин година, често и цяла година. Киселият вкус върви добре с дипове или просто като акомпанимент към сандвичи.

  1. Почистете внимателно зеленчуците и ги нарежете на филийки или парчета, ако е необходимо.
  2. Зеленчуците, които не се ядат сурови, трябва да бъдат предварително сварени в подсолена вода.
  3. Пригответе оцетния бульон, като загреете една част бял винен оцет с две части вода, добавете малко сол и захар и гответе, докато се разтвори. Ако желаете, можете да добавите подправки като синапено семе, черен пипер на зърна или дори канела и кардамон.
  4. Готовите зеленчуци се нареждат в стерилни буркани и се заливат с врящия горещ бульон. Зеленчуците трябва да са напълно покрити от течността.
  5. Веднага затворете бурканите, оставете ги да изстинат и след това ги съхранявайте на хладно и тъмно място.
  6. Можете да се насладите на маринованите зеленчуци най-рано след две седмици.

Сварете зеленчуците в подсолена вода

Получавате неподправеното удоволствие от зеленчуците, ако сварите реколтата си в солена вода. Така консервираните зеленчуци са винаги готови за предаване в кухнята и издържат поне една година. Варени моркови и грах например са особено известни и популярни. Можете да усъвършенствате следната рецепта с подправки и билки по ваше желание.

  1. Почистете зеленчуците и ги нарежете на подходящи парчета.
  2. Предварително сварете суровите негодни за консумация зеленчуци в подсолена вода.
  3. Направете физиологичен разтвор, като кипнете много вода и разтворите в него 1 чаена лъжичка на литър сол.
  4. Напълнете (по възможност охладени) зеленчуци в стерилни буркани.
  5. Напълнете бурканите с охладената саламура и ги затворете плътно.
  6. Сварете бурканите за 30 минути при 80 °C (важи за повечето видове зеленчуци; в зависимост от вида може да са необходими по-високи температури и по-дълго време за съхранение) във фурната или в тенджера.
  7. Оставете сварените зеленчуци да изстинат и най-добре е да съхранявате бурканите в хладно избено помещение.

ферментират зеленчуци

Зеленчуци, ферментирали чрез млечнокисела ферментация. Това му придава типичен кисел вкус, какъвто вероятно сте познат от киселото зеле. Зеленчуците, ферментирали с млечна киселина, могат да се съхраняват най-малко една година. Освен зеле, подходящи сортове за тази „дива ферментация“ включват краставици, карфиол и боб. Можете да добавите билки и подправки по ваш избор към следната рецепта.

  1. Почистете внимателно зеленчуците и нарежете, ако е необходимо.
  2. Смесете 50 г сол на кг зеленчуци и оставете да престои няколко часа (или една нощ). Например, ако имате настъргано зеле или кореноплодни зеленчуци, омесете енергично солта, докато изтече сок от зеленчуците.
  3. Зеленчуците се стискат плътно в стерилни буркани и се заливат с отделения зеленчуков сок.
  4. Ако зеленчуците не са напълно покрити с течност, залейте ги с охладен разтвор на вода с 5% сол.
  5. Затворете бурканите, за да могат да излязат газовете. След две седмици при стайна температура, млечнокиселата ферментация е напреднала толкова далеч, че по-нататъшното съхранение може да се извърши на хладно място.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина