Бърнетът някога е бил кухненска и лечебна билка, която е била широко разпространена в немските земеделски градини и билкови градини. Ароматните млади листа, които на вкус леко напомнят на краставици, се използват и днес, особено за билкови сосове, ястия от кварк и салати. Пимпинелът все още е известен предимно в района на Франкфурт, тъй като е една от основните съставки за добре познатия зелен сос от Франкфурт. Ако е възможно, крехките листа трябва да се използват пресни, в противен случай губят много от аромата си - по принцип бърнетът може да се изсуши, но това не се препоръчва от съображения за вкус. По-добре е да ги замразите или мариновайте нарязани на ситно.
Берете чушки правилно
Използват се само много младите и нежни листа и издънки на бърнета, тъй като по-старите части на растението са много горчиви и следователно негодни за консумация. Когато прибирате реколтата, отрежете издънките възможно най-близо до основата, за да стимулирате растението да расте отново - но в същото време внимавайте да не се врежете "в сърцето", тъй като бурнет - подобно на маруля - ще израсне отново от него .
Замразете чушките
Прясно набраните листа и леторасти не се отмиват, а просто се избърсват с кухненска кърпа. След това ги нарежете възможно най-ситно и ги замразете в тава за лед или друг малък съд за фризер с капак. Замразеният бурнет се съхранява около година, но трябва да се използва в рамките на три месеца, ако е възможно - в противен случай билката ще загуби твърде много от аромата си.
Поставете чушки
Накисването на нежните листа в оцет, олио или лимонов сок също се оказа ефективно. Оставете прясно набраната билка в избраната течност за около четири седмици и след това я прецедете. Бутилката трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. Овкусените по този начин течности са идеални за използване в салатни дресинги, например като част от билков винегрет за зелени салати или салати от краставици. Пимпинелът може да се комбинира много добре с билки като тученица, пореч, магданоз, кресон или копър.
съвети и трикове
Бърнетът никога не трябва да се вари или загрява по друг начин, в противен случай силният, но много летлив аромат ще бъде загубен. В най-добрия случай нежните листа се използват в прясно състояние през цялата година.
IJA
Градинският дневник свежест ABC
Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?
Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:
- като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами