Бърнетът, разговорно наименование на малкото горене (Sanguisorba minor), е една от традиционните билки във Франкфуртския зелен сос. Тревистото растение принадлежи към семейството на розите и вирее в почти всички климатични зони в Европа и Азия. В наши дни билката е почти забравена, както в кухнята, така и като лечебна билка.
използване в кухнята
В кухнята се използват предимно млади листа и издънки на дребния бурнет. По-старите части на растението имат много горчив вкус, така че трябва да се въздържате от използването им. Младите листа, от друга страна, имат леко остър вкус на краставица. Листата обикновено се използват пресни (или нарязани, ако е необходимо) за приготвяне на билково масло и кварк. Освен това, pimpinelle има добър вкус като топинг върху хляб и масло или в хрупкави салати. Освен това, pimpernelle традиционно принадлежи към известния зелен сос от Франкфурт и в супата от хамбургска змиорка. Прясно набраните листа се добавят само към топли ястия след готвене, тъй като билката много бързо губи аромата си. Pimpinelle се съчетава добре с билки като мащерка, розмарин, пореч, естрагон, чесън и лук. Листата съдържат много витамин С.
Билков оцет с пимпинела
- Вземете няколко листа от гори и по две стръка мащерка и розмарин.
- Поставете ги в горещо измит буркан с винт.
- Добавете два дафинови листа и една или две скилидки чесън.
- Допълнете го с добър бял винен оцет.
- Оставете оцета на хладно и тъмно място за около две седмици.
- След това време прецедете билките от оцета.
Билковият оцет с пимпинела има особено добър вкус в салати от пресни зеленчуци и листа.
Използване в народната медицина
Традиционно както листата, така и корените на бурнета се лекуват с възпаление, напр. Б. в устата и гърлото, използвани. Твърди се също, че напитката има успокояващ ефект при кожни проблеми и слънчево изгаряне. Популярното име "Bloodstopper" показва, че растението някога е било използвано за лечение на външни наранявания.
съвети и трикове
Листата на бурнета не трябва да се сушат, в противен случай те ще загубят характерния си аромат. Вместо това можете да ги замразите или да ги мариновате в оцет или сол, напр. Б. като компонент на билкова сол.