Манатарка, известна още като главната гъба, е може би най-желаната от всички горски гъби. Благородните гъби имат особено добър вкус, прясно изпържени в масло, но могат да се консервират и чрез сушене и замразяване. Тъй като манатарката е една от микоризните гъби и обикновено живее в тясна симбиоза със смърч (но и други дървесни видове като бук, дъб или бор), тя не може да се отглежда в домашната градина. Ако искате да ядете манатарки, трябва сами да ги потърсите в гората - или ако имате късмет, можете да си купите купа пресни екземпляри в супермаркета.

Белите гъби не трябва да се мият

Правилно идентифициране на белите гъби

Честито! Постигнахте успех и открихте няколко великолепни бели гъби или дори събрахте цяла кошница. Но преди да се приберете гордо вкъщи и да обработите находката си, трябва отново да разгледате добре гъбите: има някои видове, които изглеждат много подобни на белите гъби. Те не са непременно отровни, но имат различен вкус и могат да бъдат обработени по различен начин. Препоръчва се повишено внимание, особено с негодни за консумация жлъчни манатарки. Това се различава от белите гъби по обикновено по-тъмната и груба мрежа на дръжките и по-светлата шапка. Ако месото и тръбичките посиняват при натискане или разрязване, това обикновено е кестенова манатарка, която също е годна за консумация.

Предварително почистете белите гъби в гората

За да можете със сигурност да определите вида на гъбата, не трябва да отрязвате намерените екземпляри за стъблото, а внимателно да ги извивате с нож. Долната част на стъблото, покрита с почвата, е от съществено значение за идентифициране. Ако сте сигурни за вида на гъбата, можете грубо да я почистите предварително в гората: червеи и изядени места се изрязват щедро, а плодните тела се почистват от полепнала пръст и други растителни части като листа или игли. След определяне можете да отрежете и долната част на стъблото, ако е много замърсена и не може да се почисти.

Внимавайте, червеи!

Белите гъби не само са популярни сред хората, те също се ядат от охлюви, личинки и други животни. Червичките се намират главно вътре в гъбата, където си проправят път нагоре от дъното. При малко лош късмет може да се случи така, че манатарка, която изглежда добре отвън, вече е гола отвътре. Поради тази причина винаги трябва да разрежете манатарки по дължина в гората и щедро да отстраните всички изгнили вътрешности. Не отнемайте гъби, които са изядени лошо.

Почистени бели гъби - стъпка по стъпка

Пристигнали у дома, събраните гъби трябва да бъдат почистени и обработени незабавно. По-специално горските гъби се развалят много бързо поради много високото съдържание на протеини и вода и затова не трябва да се оставят да лежат на стайна температура за няколко часа. Ако гъбите не могат да се използват веднага, измийте ги обилно и след това ги увийте в чиста кърпа или хартия. Съхранени в отделението за зеленчуци на хладилника, те ще се съхраняват до два дни.

И ето как почиствате чувствителните гъби:

  • Ако все още не сте го направили, отрежете петна от храна или личинки.
  • Епруветките, които са все още светли, могат да останат, но ако вече са тъмни или дори зеленикави - отрежете.
  • Намажете старателно цялата гъба с чиста четка за гъби.
  • Отстранете полепналата пръст и други замърсявания.
  • Можете да избършете шапката с чиста кърпа.
  • Ако все още не сте го направили, отрежете плодното тяло по дължина и проверете за личинки.
  • Отрежете всяко хранене с червеи.

В повечето случаи тези мерки за почистване са достатъчни. Само при по-стари екземпляри може да се наложи обелване както на дръжката, така и на капачката.

Защо не миете гъбите?

Сега почистването на манатарки е доста досадно и отнема много време - някои биха искали да си улеснят и просто да измият плодните тела, вместо да ги изчеткат. Тази стъпка обаче се препоръчва само за много силно замърсени екземпляри, които не могат да бъдат почистени достатъчно по друг начин. За да направите това, поставете гъбите, които са нарязани и проверени за червеи, в сито и ги изплакнете обилно с мощна струя вода. След това ги подсушете внимателно със суха кърпа, така че гъбите да не поемат излишно много вода - не напразно се наричат "гъби" на баварски. Гъбите, които са били наситени с вода, бързо стават каша и губят много от своя вкус.

съвети

Внимание: Белите гъби, които се предлагат в супермаркетите, идват предимно от Източна Европа и може да са силно замърсени с тежки метали или радиоактивни вещества. Тъй като диворастящите гъби могат да се събират в Германия само за малка лична консумация, а белите гъби не могат да се култивират, горските гъби винаги се внасят за търговска продажба. Това важи и за някои други видове, като лисички.

Категория:

Зеленчукова градина