Ако времето е хубаво, понякога може да е и през юни - първите летни бели гъби могат да се събират и обработват. В крайна сметка ароматните горски гъби могат да се намерят далеч до есента навсякъде, където има изобилие от редки смесени и букови гори. Можете да замразите някои от вашите находки, за да можете да се насладите на това здравословно лакомство дори извън сезона - за предпочитане готови за готвене.

Белите гъби могат да бъдат замразени сурови или варени

Замразяване или изсушаване?

Белите гъби - като всички гъби - могат да се съхраняват пресни само за много кратко време. Високото съдържание на протеини гарантира, че гъбите се развалят бързо. Поради тази причина трябва да приготвите плодните тела веднага след закупуване или след разходка в гората, или ако не е възможна или нежелана незабавна употреба, ги консервирайте. Белите гъби са идеални за замразяване, защото - за разлика от някои други видове гъби като лисички - те не изпитват никаква промяна във вкуса. Замразяването е най-бързият и щадящ начин за запазване на пресни гъби – които също могат да се използват като пресни гъби. Ако обаче изсушите манатарките, те придобиват много вкус. Поради тази причина винаги трябва да добавяте малко сушени гъби към пресните, когато приготвяте ястия с манатарки.

Пригответе правилно белите гъби преди замразяване

Не можете обаче да преместите гъбите направо от гората във фризера. Първото нещо, което трябва да направите, е старателно да почистите находките и да ги нарежете на хапки - в края на краищата замразените гъби не трябва първо да се размразяват и след това да се приготвят за готвене, а трябва да се поставят веднага в гореща мазнина или горещ бульон и дълбоко замразени. Ако първо размразите гъбите (за да можете да ги нарежете след това, например), по-късно те ще станат гумени по консистенция в тигана. Само гъби, които са предназначени за пържене, например в тесто, могат да се оставят цели.

Най-добрите начини за замразяване на бели гъби

Има няколко начина за замразяване на почистени и нарязани бели гъби. Но независимо дали искате да консервирате сурови или готови гъби – първо ги замразете предварително при температури поне минус 20 °C в подходящ фризер (по възможност с опция шоково замразяване). Предварителното замразяване трябва да отнеме около един ден, след което можете да съхранявате замразените гъби при минус 18 °C. Използвайте фризер за замразяване, тъй като фризерното отделение на хладилника не може да генерира необходимите температури - тук "замразените" гъби се съхраняват само от няколко дни до седмици.

Замразете суровите бели гъби

Подобно на гъбите, манатарките могат да бъдат замразени сурови и нарязани на тънки филийки. Всичко, което трябва да направите, е да ги почистите (ако е възможно, не мийте!), да отрежете лошите петна и накрая да нарежете плодовите тела на тънки филийки. Ако плодовите тела са твърде големи или не можете да ги нарежете поради повреда от личинки, просто ги нарежете на парчета с размер на хапки – колкото по-тънки са, толкова по-бързо замръзват. При температури от около минус 18 °C суровите бели гъби могат да се съхраняват до една година. Ако искате да ги преработите, просто добавете желаното замразено количество директно от фризера към горещата мазнина или горещия бульон. След това ги пригответе като пресни гъби.

Замразете задушени свине

Разбира се, можете да предприемете тази стъпка и предварително и да замразите вече приготвените на пара свине. За целта запържете почистените и нарязани гъби в малко масло или смес от масло и растително масло (напр. добър зехтин), докато са почти готови. Ако желаете, можете да овкусите със сол и черен пипер на този етап. Към гъбите може да добавите и нарязан лук и/или бекон на кубчета. Накрая бързо охладете задушеното ястие на водна баня и го замразете, както е описано за суровите манатарки. Ако искате да размразите и приготвите задушените манатарки, просто ги поставете в горещ тиган.

Замразете бланширани манатарки

Вместо да варите манатарките на пара, за да бъдат замразени в гореща мазнина, можете просто да ги бланширате във вряща вода за три до четири минути. Добавете много сол към водата за готвене, както и малко лимонов сок – солта не позволява на гъбите да абсорбират твърде много вода, а лимонът противодейства на потъмняването. Бланширането е особено подходящо за много големи количества гъби за замразяване. Между другото, не изхвърляйте водата за готвене: можете също да замразите това като гъбен бульон и да го използвате за приготвяне на по-късни ястия с гъби, много е ароматно.

Замразете готовите ястия с свине

Ако бързате, просто замразете готово ястие вместо сурови или готови манатарки. Белите гъби в сметанов сос, рагу с манатарки и др. бързо се размразяват и стават отлична храна дори за неочаквани гости. Пригответе ястието със замразени гъби, сякаш ще го ядете, но вместо това го охладете бързо в двоен котел и замразете, както по-горе. Имайте предвид обаче, че приготвените бели гъби могат да се съхраняват само два до три месеца, дори когато са замразени.

съвети

Също така е много вкусно да напълните домашна паста (например равиоли) с паста от бели гъби, да я бланширате и след това да я замразите. Просто размразете напълнените фиде в горещ бульон или ги запържете в тиган.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина