Лисичката (Cantharellus cibarius) е една от най-популярните ядливи гъби и поради характерния си вид е популярна и сред начинаещи, които търсят гъби. Между юни и ноември гъбата, известна също в много региони като „плесен на крем“, често се среща в смесени с мъх и широколистни гори. Универсалната гъба се съхранява свежа в хладилника за няколко дни, но може и да се замрази добре.

По-добре е да не замразявате лисичките сурови

Накарайте лисичките да издържат по-дълго чрез замразяване

Жълтите петна в мъха вече блестят на гороходеца отдалеч: Лисички често се срещат по пътеката, на слънчеви и влажни места. Вкусните гъби обичат да се крият в средата на мъха, така че трябва да се вглеждате внимателно и понякога внимателно да дръпнете мъха настрани с ръце. Но не го изтръгвайте, ще го унищожите! Тъй като жълтите шишарки често се събират в по-големи групи, богатата реколта е гарантирана. Но какво да правите с всички гъби, ако не искате да ги преработите и изядете веднага? За щастие има много начини за запазване на лисички, а замразяването е може би най-доброто. Пресните лисички, от друга страна, се съхраняват само около три до четири дни - при условие че са почистени и съхранявани в хладилник при под седем градуса по Целзий.

Замразете лисичките правилно - Ето как

Преди да замразите, първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите правилно гъбите. Както всички гъби, лисичките никога не трябва да се мият, тъй като те попиват водата като гъба. Вместо това намажете гъбите с фина четка. Специална четка за гъби е много добра за това, докато трудни места могат да бъдат почистени добре с четка за зъби. След това нарежете гъбите наполовина по дължина, за да проверите за червеи и ги отстранете, ако е необходимо. Нарежете гъбите на парчета с размер на хапки, в зависимост от това как смятате да ги използвате по-късно.

Замразете суровите лисички

За съжаление суровите замразени лисички са склонни да горчат след размразяване. Поради тази причина трябва да замразите тези гъби или варени, или поне бланширани. Това ще премахне горчивината. И ето как работи:

  • Сортирайте и почистете пресните лисички.
  • Важно: Те трябва да са пресни и не трябва да лежат дълго време на стайна температура!
  • Ако не можете да използвате веднага събраните или закупени гъби, съхранявайте ги в хладилник.
  • Нарежете лисичките на едри парчета.
  • Сложете водата да заври на котлона и леко я посолете.
  • Сварете лисичките в подсолена вода за минута.
  • След това ги шокирайте с ледена вода
  • подсушете с чиста кухненска кърпа
  • и ги замразете незабавно.

Ледената вода е обикновена, студена чешмяна вода, към която сте добавили няколко кубчета лед.

Замразете сварените лисички

Най-добре е да замразите лисички, които вече са сготвени. За това не е нужно да приготвяте сложно ястие с гъби, достатъчно е просто да запържите пресните и почистени гъби в малко масло. Дали ще подправите пържените гъби зависи изцяло от по-нататъшната употреба: ако ще се използват за друго ястие, препоръчително е за момента да оставите солта, черния пипер и билките. Не оставяйте прясно изпържените гъби извън хладилника за дълго време, за да изстинат, а ги охладете на ледено студена водна баня (без директен контакт с вода) и ги замразете веднага.

Страхотни за замразяване: лисички в сметанов сос

Тази рецепта е отлична за бързо хранене с паста, картофи или кнедли от хляб и е чудесно лесна за приготвяне и замразяване.

Необходими съставки:

  • 600 грама пресни лисички
  • 2 глави лук
  • 40 грама масло
  • 300 грама сладка сметана
  • 200 грама крем фреш
  • 125 мл пилешки бульон
  • сол, черен пипер и къри

Подготовка:

Почистените гъби се нарязват, като малките се оставят цели, а по-големите се нарязват наполовина или на трети. Запържете гъбите в маслото с нарязания на кубчета лук. След около пет минути деглазирайте с бульона и продължете да къкри за 15 минути. Разбийте заедно сметаната и крем фреш и разбъркайте. Сега не оставяйте да заври повече, а овкусете с подправките.

Колко дълго се съхраняват замразените лисички?

Най-добре е да замразите лисички или ястие с лисички на порции, защото в името на вашето здраве не трябва да рискувате допълнително размразяване, нагряване и повторно замразяване. За тази цел най-подходящи са запечатаните пластмасови кутии или торбички за фризер. Замразените лисички могат да се съхраняват във фризер при температури най-малко минус 18 °C за около шест месеца, ако все още не са приготвени - но само няколко седмици във фризерното отделение на хладилника. Готовите ястия могат да се съхраняват и във фризер за максимум два до три месеца.

Размразете правилно лисичките

Не размразявайте лисичките, преди да ги използвате отново, а ги пригответе, докато са още замразени в гореща мазнина или гореща течност. Размразените гъби често стават на каша и губят много вкус.

съвети

Лисичките също могат да се запазят много добре чрез изсушаване или консервиране (например мариновани в оцет). Тогава обаче другите им възможни приложения са доста ограничени: сушените лисички са особено подходящи като гъби или подправки на прах, а маринованите гъби не са за всеки.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина