Независимо дали ги събирате сами, отглеждате ги в собствената си градина или ги купувате от супермаркета: трябва да почистите добре гъбите, преди да ги ядете. Това е толкова важно, защото в противен случай можете бързо да хрускате между зъбите си, когато ядете тигана с гъби – което от своя страна влошава удоволствието в по-голяма или по-малка степен. Също така е много важно да почиствате гъбите правилно, в противен случай те губят много от аромата си.
Гъбите абсорбират вода като гъби и губят вкуса си
Измитите гъби силно губят аромата си
По-специално в Бавария и Австрия хората също наричат гъбите „гъби“. Всъщност гъбите попиват водата като гъба, поради което никога не трябва да ги слагате на водна баня. Гъбите, които са били накиснати във вода, получават каучукова до желеобразна консистенция, вече не са толкова хрупкави при пържене и губят много от вкуса си. Разбира се, същото важи и ако почистите гъбите под течаща вода. Последното трябва да се прави само ако гъбите наистина са много мръсни и не могат да се почистят по друг начин. Това обаче обикновено не е така с култивираните гъби.
Как да почистите гъбите правилно
Но ако не можете да измиете гъбите, как да ги направите наистина чисти? Вместо да използвате вода, просто почистете чувствителните гъби с мека четка и кухненска кърпа:
- Първо отстранете грубите замърсявания с мека кръгла четка.
- За това е подходяща обикновена четка, но можете да вземете и специална четка за гъби.
- Изплакнете четката с чиста вода преди употреба и я оставете да изсъхне добре.
- След това финото почистване се извършва с хартиена кухненска кърпа.
- Разтрийте старателно всяка гъба със суха кърпа.
- За да направите това, дръжте гъбите в едната си ръка между палеца и показалеца.
- Но не натискайте прекалено силно, в противен случай ще има точки на натиск.
съвети
Гъбите не само абсорбират вода като гъба, но и естествено съдържат много вода. Ето защо пресните гъби се сбръчкват толкова много, когато са пържени, и влагата, която съдържат, в крайна сметка излиза. В зависимост от ястието трябва да планирате съответно голямо количество пресни гъби, така че да има достатъчно за всички. За ястие с гъби като основен акомпанимент изчислете около 200 до 250 грама на човек. Ако добавите месо или риба, трябва да планирате около 150 грама пресни гъби.