Въпреки че гъбите могат да се купуват в супермаркетите през цялата година, не винаги можете да ги използвате пресни. Гъбите ще се съхраняват около четири дни в отделението за зеленчуци на хладилника или почистени и нарязани във фризера. От друга страна, ако не са охладени, трябва да се изразходват само след един ден. Въпреки това, има някои креативни начини да накарате пресните гъби да издържат по-дълго.
Сушените гъби имат дълъг срок на годност
Запазете гъбите - тези опции са налични
Има много начини за запазването им: Можете да замразите или изсушите сурови гъби, например в дехидратор. Гъбите могат да се сварят и в оцетен бульон, консервирани или консервирани в олио.
Замразете пресни гъби
Младите, сурови и пресни гъби са идеални за замразяване и могат да се съхраняват във фризера при минус 18 °C за около шест до десет месеца. Внимателно почистете гъбите, като отстраните синини и други повредени места. След това ги нарежете на филийки или едри парчета и ги опаковайте в малки количества във фризерни торби или фризерни кутии. Замразяването трябва да се извърши възможно най-бързо. Не се препоръчва предварително бланширане.
Сухи гъби
Почистете добре гъбите, предназначени за сушене (но не с вода!) и след това ги нарежете по дължина на филийки с дебелина около 2 до 3 милиметра. Те могат да се изсушат много добре в специални сушилни машини или, ако няма такава, във фурна при максимум 70 °C и с леко отворена врата на фурната. Можете също да изсушите гъбите на въздух: нанижете резените гъби на връв или ги сложете върху чиста кърпа. Сега ги дръжте на топло и проветриво място. Винаги трябва да проверявате дали дехидратираната храна се разваля поради липса на вентилация или недостатъчна топлина. Сушените гъби се чупят, когато се навеждат и също се усещат като хартия.
съвети
Почистете младите пресни гъби и ги нарежете на едро. След това ги задушете в гореща мазнина за около 20 минути, подправете на вкус и добавете малко вода. Гъбите заедно със сока се слагат горещи в предварително затоплени буркани и се затварят с гума и капаци. След това чашите трябва да се стерилизират на водна баня при 95°C за 60 минути. Оставете ги да изстинат бавно и проверете дали бурканите са наистина плътно затворени.