Независимо дали в кремообразна гъбена супа, в омлет или като кремообразен гъбен сос с Jägerschnitzel: гъбите са просто незаменими в кухнята. Въпреки това, гъбите трябва да се третират по много специален начин, в края на краищата те са много чувствителни и бързо се възмущават от неправилно приготвяне. Дори почистването оказва голямо влияние върху техния вкус и хапка.

Гъбите не трябва да се мият

Преди почистване: Проверете гъбите за свежест

По принцип трябва да използвате само пресни гъби, а не само от естетически или вкусови причини. Пресните екземпляри можете да разпознаете по затворените или само леко отворени ламели в долната част на шапката – колкото повече са се отворили, толкова повече време е минало от прибирането на реколтата. Старите гъби също са склонни да плесенясват бързо. Ако случаят е такъв и видите фини, бели нишки от плесен по гъбите, не трябва повече да ги ядете. Вместо това те принадлежат към битовите отпадъци, ако трябва да се избегне гъбично отравяне. Няколко леко кафеникави натъртвания по шапката на гъбата, от друга страна, са безвредни: гъбите са много чувствителни на натиск. Просто отрежете тези петна с остър нож.

Кога трябва да белите гъбите?

Особено възрастните хора са научили, че гъбите се белят. Може би майка ви или баба ви са дръпнали нежната кожа от капачката на гъбата. Разбира се, този метод е идеален за бързо почистване на гъбите - но в същото време премахвате ценните витамини, които се намират в кожата на гъбите. Ето защо трябва да обелвате или кожата на гъбите само ако са наистина много мръсни и не могат да бъдат почистени по друг начин.

Не мийте гъбите

Ако гъбите са покрити с пръст, човек бързо е склонен да ги измие обилно в чиста вода. Това обаче не е добра идея, защото гъбите попиват водата от измиването като гъба. Въпреки че тази вода се губи по време на пържене, гъбите запазват гъбеста, каучукова консистенция. Освен това губят много вкус. Същото важи и за гъбите, които трябва да се консумират сурови в салати и др. Можете да почиствате гъбите поотделно под чиста течаща вода само ако са много замърсени. Но след това ги изтрийте със суха кухненска кърпа.

Почистете гъбите правилно - ето как го правите

Ако не ви е позволено да миете или кожата на гъбите, как иначе трябва да премахнете всякаква полепнала пръст или субстрат, без да оставяте никакви остатъци? Има изпитан метод за това, който изисква дебела, мека четка и хартиени кухненски кърпи.

Почистете грубо гъбите с четка

Преди всичко, внимателно отстранете грубите замърсявания с меката четка, която е била почистена в чиста вода и предварително изсушена. Използвайте това като ръчна метла - просто "пометете" полепналата мръсотия и други отпадъци. Можете да използвате обикновени кръгли четки, но в магазините има и истински гъби или четки за гъби.

Почистете добре с кухненска кърпа

След като се отстрани грубата мръсотия, вземете чиста хартиена кухненска кърпа и внимателно разтрийте всяка отделна гъба. Внимавайте да не хванете гъбите твърде плътно - както всички гъби, прекалено големият натиск може бързо да причини кафеникави, грозни петна.

Отрежете вдлъбнатините с нож

Накрая отрежете съществуващите натъртвания и изсушения край на стъблото и след това обработете гъбите по желание. За това най-добре работи остър нож за изрязване.

съвети

Между другото, кафявите гъби (известни още като "каменни гъби") се почистват и приготвят по същия начин като белите - тук не е нужно да следвате някакви специални съвети или инструкции.

Категория:

Зеленчукова градина