Деликатес са самообраните лозови листа, пълни с кайма или вегетариански. Освен това с тези лозови листа можете да сте сигурни, че върху листата не са се отлагали пестициди. Но може ли реколтата да бъде замразена и консервирана по този начин? Изясняваме това в тази статия.
Листата от грозде трябва да бъдат мариновани, а не замразени
Замразете гроздовите листа
За съжаление лозовите листа не са подходящи за дълбоко замразяване. Поради високото съдържание на вода, листата става каша и грозна след размразяване. След това вече не може да се запълни. Причината:
- Когато замръзнат, водата в гроздовите листа се разширява.
- Това разрушава клетъчната структура.
- Ако размразите листата отново, те ще бъдат меки и отпуснати.
Не е нужно обаче без определен запас от гроздови листа, защото специалитетът може да се запази много добре чрез мариноване.
Поставете гроздови листа
Използвайте лозови листа с размер на ръка, които са възможно най-млади и все още нежни. Това расте в предната трета на пипетата.
- Сварете силна саламура от 200 г сол и 1 л вода.
- Добавете подправки като чесън, лют червен пипер, кимион, както желаете и оставете варивата да изстине.
- През това време измийте гроздовите листа и отрежете дръжките.
- За кратко бланширайте лозовите листа във вряща вода.
- Винаги слагайте 5 листа един върху друг и ги навивайте плътно в пакет.
- Разредете ги в чаши и изсипете варивата върху лозовите листа.
- Затворете незабавно.
Съхранени на хладно и тъмно място, маринованите лозови листа ще се съхраняват много седмици. Ако е необходимо, можете да отстраните необходимото количество с чиста вилица.
съвети
Можете да замразите вече напълнените лозови листа без значителна загуба на вкус. Ако след това размразите долмадите в хладилника, можете да ги ядете както студени, така и затоплени.