Маслиновите дървета са у дома в Средиземноморския регион от най-малко 3000 години. Растението, известно още като маслиново дърво, се е превърнало в неразделна част от кухнята и културата на средиземноморските страни, тъй като плодовете и добитото от тях масло и до днес представляват важен икономически фактор. Но маслиновите дървета вече са от голямо значение. в исторически времена, като например археологическите Находки и писмени доказателства (като Библията) го доказват.

Известни са над 1000 различни разновидности

Само в Европа са известни над 1000 различни сорта маслини, но само няколко от тях са с национално стопанско значение. Безспорно най-големият производител на маслини е Испания, като само тук се намират около 260 вида маслини. Те включват маслината Manzanilla с дебело месо или ароматната и късно узряла Hojiblanca. Маслините обаче не се отглеждат само в европейския средиземноморски регион – т.е. Х. отглеждани в Испания, Италия, Гърция, Хърватия, Израел и в по-малка степен Франция - но също и в Калифорния, Аржентина, Южна Африка и Турция.

Дълго време за прибиране на реколтата

Периодът на цъфтеж на маслиновото дърво пада през пролетните месеци между април и юни, а прибирането на реколтата се извършва между октомври и февруари. Изключително дългото време на прибиране на реколтата може да се обясни от една страна с високия добив на маслиново дърво в най-добрия му вид - следователно между 40 и 150 години - но от друга страна с плодовете, събрани при различна степен на зрялост. Предлаганите в търговската мрежа зелени маслини не са отделен сорт, а само неузрели плодове. Те имат тръпчив вкус и по-твърда плът от узрелите, предимно черни или лилави маслини.

Черните маслини са по-ароматни

В зависимост от сорта маслините стават по-тъмни, когато узреят. Почернява не само плътта, но и сърцевината. Наситените черни маслини имат мека плът и са значително по-ароматни от зелените, но и по-скъпи поради по-дългия период на зреене. За да си спестят дългото зреене на дървото, много производители на маслини използват прост трик: боядисват зелени (т.е. неузрели) маслини с железен глюконат в черно и по този начин симулират качество, което не съществува.

Как да различим цветните маслини от истинските черни маслини

  • на опаковката: Железен глюконат трябва да бъде включен в списъка на съставките
  • вкус: Цветните маслини имат вкус на зелени маслини, т.е.
  • цветът на костилката: Зрелите черни маслини имат тъмна костилка, цветните маслини имат светла.

съвети и трикове

Зелените маслини съдържат по-малко масло от черните и поради това са значително по-малко калорични. Зелените маслини съдържат около 140 килокалории на 100 грама, черните около 350. И двете са богати на ненаситени мастни киселини, витамини и микроелементи.

Категория:

Дървета