С малко късмет и много слънце може да успеете да съберете пресни маслини от домашно отглежданото си маслиново дърво след няколко години. Може също да получите куп непреработени маслини като подарък, да ги върнете от ваканция или да ги купите в турски или италиански магазин за хранителни стоки. Но както и да се сдобиете с пресни маслини, въпросът винаги е: какво да правя с тях?

Пресни маслини са твърде горчиви, за да се консумират сурови

На първо място, непреработените маслини са негодни за консумация. Те имат изключително горчив вкус, поради което трябва да премахнете всички горчиви вещества от тях, преди да можете да им се насладите. Това обикновено се прави чрез накисване и запазване на маслините във вода и/или саламура в продължение на седмици. Содата каустик също се използва предимно в преработващата промишленост. С оглед на това няма смисъл да замразявате пресни маслини - така или иначе не можете да ги използвате веднага след размразяване, трябва да преминете през описаната процедура предварително. Можете да си спестите замръзването веднага.

Замразените маслини променят вкуса и външния вид

Освен това маслините – пресни или мариновани – са сред храните, чийто вкус и вид страдат от замръзване. Плодовете губят много сок и хапят, вместо това стават кашави и дъвчащи. Вкусът получава и неприятна гранява нотка. Маслините са много богати на масло плодове - поради което се наричат още "маслени плодове" - и като всяко олио, зехтинът става гранясав и люспест от студ. По-конкретно, проблемът не е самото замразяване, а по-скоро размразяването. Маслото за размразяване – и по този начин също и маслото в богатите на масло плодове – се разпада много бързо на своите компоненти и по този начин губи аромата си.

Как тогава могат да се консервират маслините?

Вместо това маслините могат да бъдат запазени чудесно, като ги мариноват до 24 месеца. След обезгорчаване плодовете се поставят в саламура и така се консервират. Консервираните плодове могат да останат в саламурата или да се поставят в херметически затворен съд и да се напълнят с добро растително масло - като зехтин или слънчогледово олио - така че да бъдат напълно покрити.

Видове консервиране на маслини

  • Мариноване в саламура
  • Мариноване в растително масло (зехтин или слънчогледово масло)
  • сухо мариноване чрез втвърдяване

съвети и трикове

Уверете се, че вашите мариновани маслини (както и всеки зехтин) получават малко или никаква слънчева светлина. Това води до окисляване, което се отразява на вкуса и външния вид на плода, но и намалява срока му на годност.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Дървета