Зелените маслини са неузрели, черните винаги са узрели? По принцип това твърдение е правилно, защото зрелите маслини винаги са тъмни, често от цвят на патладжан до черно-синьо. Зелените маслини, от друга страна, винаги се берат неузрели. Но внимавайте: особено черните маслини от тенекия обикновено са оцветени - това спестява производствени разходи и повишава цените.

Черните маслини съдържат повече ненаситени мастни киселини

Зелените и черните маслини не са различни сортове, а различни степени на зрялост. Колкото по-зряла е маслината, толкова по-тъмна и по-мека става - и толкова по-мек и ароматен е вкусът й. Зелените маслини, от друга страна, имат доста тръпчив вкус, а месото им е по-твърдо и сочно. Но зелените и черните маслини се различават не само по външен вид и вкус, но и по своята хранителна стойност. Зрелите маслини съдържат много повече масло от неузрелите, което ги прави по-ценни за здравословно хранене от една страна, но и ги прави по-калорични. За сравнение, 100 грама зелени маслини съдържат средно около 140 килокалории, докато същото количество черни маслини е средно около 350 килокалории.

Защо производителите боядисват маслините в черно

Много потребители оценяват по-мекия вкус и по-високата здравословна стойност на черните маслини и затова предпочитат да ги купуват. Прибирането на зрели маслини обаче не е лесно и фермерът не трябва да пропуска подходящото време за прибиране на реколтата. Докато зелените маслини - които са много твърди - могат лесно да се отърсят от дървото, меките черни трябва да бъдат старателно ръчно берат. Това струва време и следователно пари. Поради тази причина много производители на маслини просто боядисват зелените плодове в черно, за да отговорят на търсенето. Съгласно приложимите закони, боядисването е законно и не трябва да бъде специално маркирано.

Цветните маслини не са вредни за здравето

Зелените маслини са оцветени в черно с железен глюконат или железен лактат. Тези железни соли се получават от конвенционална млечна киселина и не се считат за опасни за здравето. Цветните зелени маслини обаче нямат вкус на узрели на слънце черни маслини, а просто това, което са: зелени маслини. Следователно цветните маслини са тръпчиви и по-твърди на вкус от узрелите, събрани маслодайни плодове.

Как да различим цветните маслини от узрелите

  • Струва си да разгледате списъка със съставките за пакетирани стоки: E 579 и E 585 са идентификационните номера на оцветяващите железни соли
  • оцветените маслини имат равномерно тъмен цвят, което не е случаят с узрелите маслини
  • зрелите маслини са оцветени много различно тъмно
  • зрелите маслини имат тъмна сърцевина, цветните - светла
  • зрелите маслини имат по-ароматен вкус и са по-меки от зелените

съвети и трикове

Ако искате сами да отглеждате маслиново дърво, просто носете със себе си прясна (т.е. не маринована или консервирана по друг начин!) напълно узряла черна маслина от следващото си пътуване до Средиземно море. Семената обаче се предлагат и в специализирани магазини.

Категория:

Дървета