Гъстите зелени маслини от италианци или гърци са удоволствие. Какъв късмет, когато самоотрасналата маслина най-после даде плод и можете сами да мариновате този деликатес. Но внимавайте: прясно набраните маслини са много горчиви и следователно негодни за консумация. Ако искате да приготвите вкусно лакомство от него, се нуждаете от много търпение и инстинкт - но усилията си заслужават.
Изплакнете горчивите вещества
Преди да можете да мариновате прясно набраните си маслини, както желаете, първо трябва да ги направите годни за консумация и да отмиете горчивите вещества. Това става чрез накисване на пресните маслини във вода, което отнема поне 10 дни, но обикновено четири до шест седмици, в зависимост от това колко горчиви харесвате маслините си. Поставете маслините без костилка в пластмасов, стъклен или керамичен съд, претеглете ги с чиния и ги покрийте с вода. Поставете съда на тъмно място и сменяйте водата всеки ден. Също така е важно да нарежете или изстискате маслините няколко пъти, преди да ги поливате.
консервирайте маслините
Само когато маслините загубят горчивината си, можете да ги консервирате. За да направите това, поставете напоените маслини в саламура или сода каустик.
Пригответе саламура по следния начин:
- Добавете 100 грама едра морска сол на литър вода
- и сока и настърганата кора от един (невосъчен) лимон.
- Сварете сместа и я оставете да изстине.
- Поставете маслините в керамичен съд и напълнете с лугата.
- Завършете с дебел слой зехтин. Това предотвратява проникването на микроби и мухъл.
- Съхранявайте съда на хладно и тъмно място.
Така консервираните маслини могат да се съхраняват около една до две години. Към лугата можете да добавите билки, лук и чесън, както и нарязани зеленчуци (резенчета моркови, цветчета карфиол и др.).
Мариновайте за вкусен вкус
След много, много седмици най-после дойде моментът: вашите собствено кисели маслини са готови за ядене. Можете да ги мариновате предварително, така че да получите мариновани маслини като в Гърция или Италия. Не е необходимо да нарязвате зеленчуците или само да ги нарязвате на едро, а овкусените маслини се мариноват или в олио, или в оцет. Трябва да ги оставите в марината за около седмица.
Идеи за вкусна марината (изчислена за всеки 500 грама зелени или черни маслини)
- Билкова чеснова марината
(2 люти чушки, 4 стръка мащерка, 3 стръка розмарин, 2 дафинови листа, 4 скилидки чесън, напълнете със зехтин) - Марината от чеснов пипер
(1 нарязан лук, 1 люто чушка, 1 нарязана на кубчета червена чушка, 4 скилидки чесън, 1 връзка магданоз с плоски листа, отгоре със зехтин. Смесете с нарязаното на кубчета сирене фета преди сервиране.) - Маслини в червен винен оцет
(нарязан лук, 4 скилидки чесън, 5 дафинови листа, 2 стръка розмарин, добавете 150 милилитра червен винен оцет) - Маслини с каперси и копър
(80 грама каперси, 6 стръка мащерка, 1 чили, 1 скилидка чесън, по 1 чаена лъжичка семена от риган и копър, малко черен пипер, залейте със зехтин)
Маслините са чудесни с различни ястия, с обилен хляб или в свежи салати. Особено добре се съчетават с него филета от аншоа и сирене фета.
съвети и трикове
Използвайте празни пластмасови бутилки за вода, за да поливате маслините - това прави особено лесно смяната на водата всеки ден.
Градинският дневник свежест ABC
Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?
Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:
- като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами