Пресните маслини са негодни за консумация поради горчивите вещества, които съдържат и затова първо трябва да бъдат обезгорчени. След това могат да се консервират в саламура, оцет или зехтин.
Винаги обезгорчавайте пресните маслини
Преди да можете да съхранявате и да се наслаждавате на маслините, трябва малко търпение. Костилките са изключително горчиви и поради това нямат добър вкус. Горчивината им обаче може да бъде премахната чрез накисване във вода или саламура. За да направите това, разтворете 500 грама сол на литър вода и напълно покрийте маслините - предварително нарязани или "потупани" няколко пъти - с тази саламура. Разтворът трябва да се сменя ежедневно, а бурканът трябва да се постави на тъмно и хладно място. Обезгоряването може да отнеме няколко седмици, в зависимост от това колко горчив или мек харесвате плода.
кисели маслини
След като маслините се обезгорчат, можете да започнете да мариновате плодовете. Можете да премахнете излишната сол от тях предварително, като ги къпете в чиста вода още няколко дни. За поставяне използвайте глинен съд с плътно прилепващ капак или зидарен буркан с подходящо затваряне. Важно е плодът да е изцяло покрит със зехтин или слънчогледово масло, тъй като това предотвратява проникването на въздух. Имайте предвид обаче, че някои масла могат бързо да гранясат, което се отразява на срока на годност. Тъмно и хладно място предотвратява окисляването и по този начин маслото и маслините се развалят.
Как да мариновате маслини
- остървени маслини, подправки по желание и вкус (напр. чушки, клончета мащерка и розмарин, дафинови листа, черен пипер…) последователно в съд
- Добавете други съставки на вкус (например нарязано на кубчета сирене фета или ситно нарязани зеленчуци).
- подправете сместа с добър оцет (червен винен оцет) или лимонов сок
- Долейте със зехтин или слънчогледово олио
- Затворете капака и поставете на тъмно и хладно място
Купени от магазина маслини
Най-добре е да съхранявате вече готови, закупени маслини на тъмно и хладно място. Като алтернатива, ако не искате да съхранявате маслините си в олио, можете да ги посолите, т.е. Х. сол По възможност маслините не трябва да се замразяват, тъй като това води до загуба на вкус – замразените маслини стават кашави и често горчиви.
съвети и трикове
Можете да увеличите срока на годност на маслините, като добавите оцет или лимонов сок. Тези съставки обаче влияят на вкуса на плодовете, поради което добавянето на други зеленчуци и билки трябва да се координира.
Градинският дневник свежест ABC
Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?
Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:
- като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами