Цветята и пресните, както и изсушените млади листа често се използват като подправка, особено в типичните провансалски яхнии. Противно на разпространеното мнение у нас, лавандулата не е отровна – все пак билката може да се използва и като лечебно средство, в парфюми или в домакинството.

Използвайте истинска лавандула

Истинската лавандула, която лесно се разпознава по тесните си листа, е особено подходяща за използване в кухнята. Има сладникав вкус, подобен на розмарина, но трябва да се използва умерено поради интензивния си аромат. Широколистната лавандула с шипове, от друга страна, е по-малко подходяща за ядене, тъй като придава на ястията по-сапунена нотка. Други сортове, от друга страна – като френската лавандула – съдържат значително повече етерични масла и поради това са твърде силни.

Лавандула в пикантни месни ястия

Традиционно лавандулата спада към известната билкова смес "Билките от Прованс", но може да се използва и прясна като букет гарни - т.е. Х. като част от букет от билки - да се добавя към яхнии и яхнии. Известен е типичният френски рататуй, задушено зеленчуково ястие с патладжани, тиквички и домати, което се подправя с билковата смес.
Лавандулата се съчетава особено добре с агнешко, дивеч и рибни ястия. Ястия с овче или козе сирене - например на скара - също се възползват от деликатния сладък аромат на подправената лавандула.

Лавандула в сладки десерти

Освен това ядливата лавандула се вписва чудесно в много сладки ястия. Можете да парфюмирате десертите с лавандулова захар или лавандулов мед например. (Изсушените) цветове се използват главно в десерти, докато младите листа се използват главно в солени ястия. Но бъдете внимателни: използвайте само много млади листа, тъй като по-старите бързо придобиват сапунен вкус.

Направете своя собствена захар от лавандула

За лавандулова захар са ви необходими:

  • сушени цветя от лавандула
  • трапезна захар
  • плътно затворен контейнер

Напълнете кутията с редуващи се слоеве лавандулови цветове и захар. Затворете го плътно и оставете сместа да накисне няколко седмици. Захарта ще придобие аромата на лавандула, което ще ви позволи в крайна сметка да прецедите пъпките обратно. Така произведената лавандулова захар може да се използва напр. Използвайте за приготвяне на крем брюле, лавандулов сладолед или крем от лавандула. За лавандуловия сладолед сварете 250 милилитра мляко със същото количество сметана и 200 грама лавандулова захар и разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори. В друга купа се смесват осем жълтъка и се слагат в охладеното мляко. Сместа замръзва в машината за сладолед до кремообразен сладолед.

съвети и трикове

Лавандулата се хармонира идеално с други средиземноморски билки като мащерка, градински чай и риган. Но вкусът на портокал (например портокалова кора) или лимон също вървят много добре с него.

IJA

Категория:

Билки