- Стевия от супермаркета – често не е толкова естествена, колкото е обещано
- Стевия е здравословна или вредна?
- Стевия от градината
- съвети и трикове
Листата на растението стевия съдържат стевиозиди със сладък вкус, които за разлика от захарта не съдържат калории. Те също така имат репутацията на защита на зъбите от кариес, регулиране на нивата на кръвната захар и способността да понижават кръвното налягане. Критиците обаче предупреждават срещу естествения подсладител, тъй като може да не е толкова безвреден, колкото мнозина твърдят.
Стевия от супермаркета – често не е толкова естествена, колкото е обещано
В Южна Америка, първоначалният дом на растението стевия, листата на сладката билка са били използвани за подслаждане на чая мате и като нежно лекарство от незапомнени времена. Съдържащият се в него стевиозид е отговорен за подсладителната сила на растението, но има малко по-различен аромат от конвенционалната домашна захар. Много сладък, на вкус е малко горчив с лек аромат на сладник. Тази промяна във вкуса е причината, че само много управляемо количество храни, подсладени със стевия, могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите.
Наличната в търговската мрежа стевия е много различна от сладката билка, която събирате от градината си и добавяте към чая си. Тези прахове или таблетки с подсладител са изолиран стевиозид, който се отделя от останалите растителни вещества чрез разтворители и съвременна лабораторна технология. Тъй като стевията има изключително сладък вкус, е трудно да се дозира. Следователно към подсладителите се добавят пълнители като малтодекстрин, които увеличават обема и по този начин опростяват употребата в кухнята.
Стевия е здравословна или вредна?
В ЕС стевия може да се използва само в ограничени количества и в определени храни. Стевиозидът също трябва да бъде деклариран на опаковката като добавка E960. Европейският орган за безопасност на храните счита, че стойността на ADI (приемлив дневен прием) от четири милиграма на килограм телесно тегло е безвредна. В препоръката си той следва доклад на СЗО от 2008 г. Според текущото състояние на знания, ако не превишите този препоръчителен прием, не е нужно да се страхувате от рискове за здравето.
Ако искате да отслабнете, стевията е добра алтернатива на други подсладители. За разлика от консумацията на захар, консумацията на стевия не повишава нивата на кръвната захар, което прави загубата на тегло по-лесна. В допълнение към затлъстяването, високата консумация на захар в индустриализираните страни води до други вторични заболявания като високо кръвно налягане и кариес. Можете също да намалите тези рискове, ако замените част от захарта, която ядете със стевия.
Стевия от градината
Въпреки това, ако консумирате много големи количества изолиран стевиозид, можете бързо да надвишите препоръчания прием. При самостоятелно събрани листа от стевия обаче този риск е значително по-нисък, отколкото при индустриално произведените подсладители от стевия. Все пак експертите препоръчват диабетиците, хората, които се грижат за калориите, и децата да обърнат внимание на количествата стевиозид, които всъщност консумират. Както в много случаи, дозата стевия в крайна сметка решава дали нещо е здравословно или вредно.
съвети и трикове
За да подсладите храна и напитки, използвайте стевия, която сте отгледали сами. Не заменяйте конвенционалната домашна захар със сладко зеле във всички ястия. Така че можете да сте сигурни, че ще се насладите без съжаление и няма да отмените препоръчителните максимални нива на консумация.