Когато става дума за "кисели" зеленчуци или гъби, два метода са под въпрос: мариноване в оцет или ферментация на храната чрез млечнокисела ферментация. Можете да опитате и двата варианта у дома със следните рецепти.

Гъбите могат да бъдат мариновани с млечна киселина или кисели в оцет

Гъби в млечна киселина

При млечнокисела ферментация гъбите се съхраняват в отсъствие на кислород, което позволява на млечнокиселите бактерии, естествено присъстващи на повърхността им, да се размножават и гъбите да ферментират. Вие сте свободни да избирате кои гъби да използвате, но те трябва да бъдат ядливи сурови, тъй като гъбите не се нагряват, когато са мариновани в млечна киселина.

  1. Почистете гъбите с мека кърпа или четка за зеленчуци. Нарежете ги на филийки или парчета.
  2. Пригответе саламура, като кипнете вода и разтворите в нея 20 г сол на литър.
  3. Наредете гъбите на плътно слоеве в стерилни буркани, добавете подправки по избор като горчица или черен пипер на зърна и намажете с охладената саламура.
  4. Поставете чист камък върху гъбите, за да ги държите потопени в течността.
  5. Запечатайте бурканите с нови гумени халки и оставете гъбите на стайна температура за около 10 дни, докато започне млечнокиселата ферментация.
  6. След това съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място за поне четири седмици. Когато ферментацията приключи, гъбите ще се съхраняват най-малко една година.

Мариновани в оцет гъби

Със следната рецепта можете да запазите ядливи гъби от всякакъв вид за няколко месеца, като ги мариновате в оцет. Мариноването на горски гъби в оцет има дълга традиция, особено в Източна Европа.

  1. Пригответе стерилни буркани (сварете или стерилизирайте във фурната). Бурканите с капачки на винт са също толкова подходящи, колкото бурканите с люлеещ се горен плот или класическите буркани за консервиране.
  2. Почистете гъбите и ги нарежете на удобни парчета или филийки. Малките гъби могат да останат и на едно парче.
  3. Сварете гъбите в подсолена вода за пет минути, след което прецедете и изсипете в приготвените буркани.
  4. Пригответе оцетна отвара, като смесите една част бял винен оцет с две части вода, леко посолете, доведете до кипене и добавите подправки като синапено семе, оцет, плодове от хвойна и дафинови листа. Можете също да разтворите захар в него на вкус.
  5. Залейте гъбите с врящия горещ бульон и веднага запечатайте бурканите. По този начин гъбите могат да се съхраняват около половин година.
  6. За да постигнете по-дълъг срок на годност, оставете оцетната смес да изстине, преди да я излеете върху гъбите и да затворите бурканите. След това се сваряват във фурната при 98 °C за половин час или в тава, пълна с вода, за да могат да се съхраняват най-малко една година.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина