Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Корнишоните от копър са кралете на маринованите корнишони: за разлика от класическите корнишони и корнишони, те не се консервират в оцет, а получават своя вкус и срок на годност от млечнокисела ферментация. Вкусът им ще убеди и най-заклетия любител на киселите краставички!

Копърът и краставицата просто принадлежат заедно

Как протича млечнокиселата ферментация?

"Дивата ферментация" в момента е на устните на всички. Това не означава нищо друго освен млечнокисела ферментация на храната, която става трайна и има леко кисел вкус. Типичен пример за това е киселото зеле. При дивата ферментация работата се оставя на млечнокиселите бактерии, които естествено присъстват навсякъде: осолените зеленчуци се съхраняват при липса на кислород, което позволява на млечнокиселите бактерии да се разпространят и да си свършат работата – ферментацията започва. Млечнокиселите бактерии предотвратяват гниенето, тъй като потискат други микроорганизми.

Рецепта за кисели краставички от копър

Много хора смятат, че киселите краставички от копър са кисели краставички, които са мариновани с много копър. Тук ще намерите рецепта за „истинските” кисели краставички от копър.

имате нужда от:

  • 1 кг краставици
  • две връзки пресен копър
  • Подправки на вкус (синапени семена, плодове от хвойна, черен пипер)
  • 1 литър вода
  • 20 g сол без йод
  • зидарски буркани
  • Измийте добре краставиците и копъра, като при необходимост почистете краставиците с четка за зеленчуци. Отцедете и двете върху кухненска кърпа.
  • Пригответе саламурата, като кипнете чешмяна вода, добавите солта и оставете да се разтвори. След това оставете солената вода да изстине.
  • Нарежете копъра грубо. По желание можете да нарежете краставиците.
  • Редувайте краставиците и копъра, заедно с подправките, ако е необходимо, плътно в стерилните буркани (стерилизирани във фурната или сварени в гореща вода). Оставете малко място отгоре, тъй като съдържанието на стъклото може да започне да се пени.
  • Изсипете саламурата върху киселите краставички от копър. Уверете се, че са напълно покрити от течността.
  • Поставете бурканите, затворени с гумен пръстен и скоби или затворените с метален капак буркани на винт на топло място.
  • След около седмица млечнокиселата ферментация е толкова напреднала, че можете да съхранявате киселите краставички на хладно и тъмно място. Колкото по-дълго се накисват краставиците, толкова по-добър е вкусът им. Белият слой върху киселите краставички е типичен признак за успешна млечнокисела ферментация и не означава, че краставиците са развалени.
  • Консумирайте киселите краставички от копър в рамките на една година. Поне толкова дълго могат да се държат неотворени.

    • Градинският дневник свежест ABC

    Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

    Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

    • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

    Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Зеленчукова градина