Запознати с опит в домакинството, както и индустрията за дълбоко замразяване спешно ви съветват: Никога не замразявайте повторно размразеното! Но дали това е вярно и актуално ли е и днес? От микробиологична гледна точка, всичко е ясно, когато става въпрос за многократно дълбоко замразяване.

Размразените зеленчуци могат да бъдат повторно замразени

Какви проблеми могат да възникнат при многократно замразяване?

Най-големите притеснения относно замразяването на размразена храна са най-вече свързани със здравето: когато храната се размразява и претопля бавно, е възможно вредните микроби да се утаят върху продуктите. Това може да развали храната и да се превърне в опасност за здравето на тези, които я ядат.
В зависимост от вида на продукта, рискът от многократно размразяване на храна е относително нисък. Има големи разлики в очакваното натоварване с микроби в групите продукти, описани по-долу:

  • Готови ястия (домашно приготвени или готови)
  • сурови храни
  • Храна, която се консумира без предварително готвене

Страда ли качеството на продукта от многократно размразяване?

Отговорът на този въпрос е ясно да. Замразяването уврежда клетъчната структура на храната, което означава, че плодовете, например, често са кашави след размразяване. Този ефект се засилва при повторното замразяване и размразяване, поради което храната често става грозна. Вкусът на много продукти също страда от многократно размразяване.

Замразете отново приготвените ястия

Няма значение дали става дума за готово замразено ястие или за ястие, което сте приготвили у дома: Можете лесно да замразите отново остатъците от вашите ястия, които вече са били размразени, ако ястието е претоплено достатъчно преди консумация. Всички вредни микроби, които могат да се съдържат, се убиват във фурната, тенджерата или микровълновата печка, което означава, че няма риск за здравето при консумация.
Преди многократно дълбоко замразяване трябва да се уверите, че храната не остава в хладилник за повече от два часа. По този начин можете да предотвратите и образуването на микроби.
Моля, имайте предвид, че по-специално готовите ястия губят много от аромата си, ако се размразяват многократно.

Замразете повторно сурова храна

Искате ли да сготвите повторно размразената храна, преди да я ядете? Тогава няма риск за здравето от многократно замразяване. Ако искате да ядете плодове или зеленчуци сурови, важно е да се уверите, че никакви микроби не могат да се утаят върху храната при първото й размразяване и всеки път, когато се размразява отново: плодовете или зеленчуците трябва винаги да остават охладени, т.е. също така да ги размразят в хладилника. Животински продукти, които са били многократно размразявани, не трябва да се консумират сурови поради опасност за здравето в случай на заразяване с микроби.
Структурата на повечето видове плодове и зеленчуци страда толкова много поради високото им съдържание на вода, че размразените плодове изглеждат неапетитни.

Замразете повторно незатоплена храна

Замразените храни, които не се затоплят преди консумация, не трябва да остават неохладени за повече от два часа, ако искате да ги замразите повторно. В противен случай рискът от повишено натоварване с микроби е висок. За вашето здраве обаче, за да сте в безопасност, не трябва да замразявате повторно такива храни, особено ако съдържат съставки от животински произход (например сладолед или сладкиши).

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Съвети за грижа