За разлика от някои други вкусни ядливи гъби като копчета или стриди, манатарки не могат да се отглеждат в домашната градина. Вместо това приятелят на свинете трябва да разчита, че сам ще намери вкусните плодни тела в гората. С малко късмет - и с подходящото време за гъби - със сигурност можете да спечелите богата плячка. Но какво да правим с толкова много пресни манатарки?
Варенето на бели гъби е вариант на консервиране
Най-добрите методи за консервиране
Поради високото си съдържание на вода и протеини, пресните гъби издържат много кратко време: протеинът от гъбите се разлага бързо, в резултат на което ястието става негодно за консумация. Почистени и освободени от личинки или други грозни петна, белите гъби могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника за два до три дни. Извън това не трябва да съхранявате гъбите. Ако събраните стоки трябва да се съхраняват за по-дълъг период от време, белите гъби могат да бъдат замразени или изсушени много добре.
Сухи манатарки
Въпреки че често можете да прочетете тези инструкции в списания или онлайн форуми, моля, не ги копирайте: нарязаните и изсушени на въздух гъби бързо мухлясат, което от своя страна може да доведе до неприятно хранително отравяне. По-добре е да изсушите почистените и нарязани гъби в дехидратор или във фурната при максимум 70 °C циркулиращ въздух. При метода на фурната трябва да оставите вратата на фурната отворена (например като забиете дървена лъжица вътре). Ако стъклата се чупят лесно (и вече не се огъват), те са достатъчно сухи.
Замразете белите гъби
Още по-добре, почистете пресните манатарки и ги нарежете на парчета с размер на хапки и след това ги замразете сурови. По този начин те могат да издържат до една година, при условие че са били замразени във фризер при около минус 18ºC. Фризерното отделение на хладилника не е достатъчно студено за тази цел, гъбите също издържат само няколко дни до седмици тук.
Да се наслаждавате с повишено внимание: сварете свинете
Може би си спомняте този процес от баба си, която - като много други от нейното поколение - просто сварява или консервира гъби. И днес този метод все повече се използва отново, което се дължи на продължаващата тенденция към DIY. Тук обаче е важно да бъдете особено внимателни: ако бурканът не се затваря правилно, по време на съхранение могат да се образуват токсични токсини. След това гъбите се развалят и вече не могат да се ядат! Затова винаги се уверявайте (дори когато отваряте гъби, които вече са запазени!), че капакът е херметически затворен.
съвети
Почистените и нарязани гъби се запържват заедно със ситно нарязания лук в маслото и се заливат със смес от крем фреш и сладка сметана. Всичко се подправя само със сол, черен пипер и пресен магданоз.