От юни отново е това време: време е за лисички! В някои години до края на ноември можете да съберете златисто жълтите малки гъби с характерна форма. С него ще имате най-голям успех в редки широколистни и иглолистни гори, където слънцето грее силно върху гъсто покритата с мъх горска подложка. Ако времето и местоположението са подходящи, "лисичките", както ги наричат още в Южна Германия, често могат да бъдат намерени на големи групи. Ако такава щастлива находка не може да бъде обработена веднага, малките гъби могат да бъдат консервирани по различни начини.
Изсушените или замразени лисички имат най-дълъг срок на годност
Използвайте само пресни лисички
Но независимо дали искате да замразите, изсушите или мариновате лисичките: използвайте само пресни гъби. Те не само издържат по-дълго, но и имат по-добър вкус. Разбира се, няма по-пресни гъби от тези, които сами събирате в гората и преработвате веднага у дома. Ако обаче нямате късмет с разходката в гората, можете също да се върнете към стоките от супермаркета от август. Колко свежо е това обаче не може да се разбере: лисичките в супермаркетите обикновено идват от източноевропейски страни като Беларус или Молдова и затова са изминали дълъг път. Следователно те трябва да се изразходват възможно най-бързо и по-скоро да не се съхраняват.
Трите най-добри начина за запазване на лисички
Има много начини за консервиране на лисички самостоятелно или заедно с други гъби и/или зеленчуци. Например рецептата за кисели кисели зърна заедно с лисички и лук е класическа. Нашите прабаби вече са били запознати с готвенето в солена вода. Един съвет относно консервирането на гъби обаче: гъбите се развалят много бързо и не трябва да рискувате хранително отравяне, като не внимавате за хигиената при консервирането! Освен това, тъй като развалените гъби са трудни за идентифициране с този метод на съхранение, слушайте звука, когато отваряте буркана с винтова капачка: той трябва да се спука, в противен случай е изтекъл!
Замразете лисичките
Преди замразяване трябва да бланширате почистените и, ако е необходимо, измити лисички във вряща подсолена вода за няколко минути. Най-добре е да добавите малко лимонов сок, това премахва горчивината на лисичките. Накрая напълнете бланшираните гъби на порции във фризерни пликове или плътно затварящи се пластмасови контейнери и ги замразете при най-малко минус 18 °C. Така консервираните гъби ще се съхраняват около година.
Сухи лисички
Лисичките са чудесни за сушене във фурната: Поставете почистените (но не измити!) гъби една до друга върху тава, застлана с хартия за печене. По-малките екземпляри могат да се оставят цели или да се нарязват наполовина, само по-големите трябва да се нарязват на тънки филийки. Изсушете гъбите при около 50°C за поне пет часа. Поставете дървена лъжица между вратата на фурната и фурната, за да може изтичащата влага да излезе.
Сложете лисичките
Лисичките могат да се консервират и в разтвор на кисел оцет. За целта първо бланширайте суровите гъби и ги напълнете с билки и подправки по ваш избор в чисти буркани с винт. Напълнете бурканите само наполовина, след което ги напълнете с горещ разтвор от оцет и вода (съотношение 50:50). Завийте плътно бурканите и ги обърнете веднага с главата надолу за няколко часа.
съвети
Много вкусни са и домашните равиоли или тортелини с пълнеж от лисички. Можете също да ги замразите и да ги приготвите според нуждите - например когато пристигнат неочаквани гости.