Консервирането на плодове, зеленчуци и други храни отново се радва на нарастваща популярност през последните години. Този метод на съхранение позволява творчески обработени специални оферти и собствена реколта от градината. Можете също така да спестите много отпадъци. Въпреки това, много може да се обърка при готвене. В най-лошия случай опасните микроби на ботулизъм се разпространяват в храната.
Бурканите трябва да се стерилизират добре преди консервиране
Какво е ботулизъм?
Ботулизмът е рядко, но много сериозно отравяне. Задейства се от бактерията Clostridium botulinum, която се размножава главно в храни, богати на протеини и при липса на въздух. Намира оптимални условия за размножаване в консервирани храни.
Спорите на бактерията са широко разпространени и могат да бъдат намерени на зеленчуци, мед или сирене, например. Опасно става само когато спорите започнат да покълват във вакуума. Сега те произвеждат ботулинов токсин (ботокс), отрова, която може да доведе до увреждане на нервите, парализа на тялото и дори смърт.
Институтът Робърт Кох обаче класифицира риска от заразяване от самосъхраняваща се храна като нисък. Рискът може да бъде почти напълно изключен, ако работите правилно.
Безопасно консервиране и мариноване
За да се предотврати образуването на токсини, храната трябва да се нагрява до над сто градуса. По физически причини това не е възможно при конвенционално домакинско готвене. Затова не забравяйте да обърнете внимание на следните точки:
- Работете много чисто и внимателно стерилизирайте бурканите.
- Покрийте раните, тъй като микробите на ботокс могат да влязат през тях.
- Сварете богати на протеини зеленчуци като боб или аспержи два пъти в рамките на 48 часа.
- Поддържайте температура от 100 градуса.
- Съхранявайте консервите при стайна температура между сесиите за консервиране.
Билките и подправките, консервирани в масло, също представляват риск от ботулизъм. Затова не произвеждайте билкови масла в големи количества и винаги ги съхранявайте в хладилник. Консумирайте продуктите своевременно. Ако искате да сте в безопасност, трябва да загреете маслото преди консумация.
предотвратяване на ботулизъм
Купената, вакуумирана храна също може да представлява риск. Ботоксът е безвкусен. Поради тази причина определено трябва да спазвате следните правила:
- В издути кутии са се образували газове, така наречените бомбажи. Изхвърлете ги и не яжте съдържанието при никакви обстоятелства.
- Съхранявайте вакуумирани храни при температури под осем градуса. Проверете температурата в хладилника с термометър.
- Ако е възможно, загрейте консервираните храни, съдържащи протеин, до 100 градуса за 15 минути. Това унищожава токсина на ботокса.
- Не давайте мед на деца под една година, тъй като може да съдържа спори на бактерията.
съвети
Готвенето в тенджера под налягане е изгодно. Максималните температури в тези устройства са около 116 градуса. Това надеждно убива Clostridium botulinum.