Реколтата на пролетния лук се прибира преди долния край да се сгъсти, което е характерно за лука. За разлика от лука, те имат кратък срок на годност и трябва да се използват бързо. Специален деликатес е маринованият зелен лук, който се съчетава чудесно с летен бюфет с барбекю или с типична закуска.
Като гарнитура може да се сервира киселият зелен лук
Маринован зелен лук
Тази рецепта е идеална за зелен лук, който е пораснал малко в края.
съставки
- около 20 големи глави лук
- 250 мл мек червен винен оцет
- 125 мл вода
- 1 супена лъжица захар
- 5 скилидки
- 5 плодове от хвойна
- 2 дафинови листа
- 1 стрък естрагон
- 1 достатъчно голям буркан с винтова капачка
подготовка
- Измийте и нарежете зеления лук.
- Отрежете тъмнозеления край и бланширайте в гореща вода за 5 минути.
- Изсипете в чаша.
- Сварете водата, оцета и подправките.
- Изсипете още горещия бульон върху пресния лук.
- Затворете буркана и го оставете да стегне добре в хладилник за една седмица.
Прелетен лук в азиатски стил
Медът и балсамовият оцет придават на лука специална нотка. Така маринованият лук се съчетава идеално с месо на скара.
съставки
- около 30 крехки зелен лук
- 500 мл бял балсамов оцет
- 500 мл вода
- 150 г пикантен мед, например горски мед
- 1 супена лъжица синапено семе
- 1 ч. л. пипер на зърна
- 1 висока чаша с люлеещ се плот
подготовка
- Измийте и нарежете зеления лук.
- Сложете оцета, водата и подправките да заврят и оставете да къкри около 5 минути.
- Междувременно сложете лука в голям буркан с тъмна част нагоре.
- Изсипете бульона и запечатайте, така че лукът да е напълно покрит.
- Съхранявайте на хладно и тъмно място поне три дни.
съвети
Характерно за зеления лук е, че за разлика от трапезния лук той не е в състояние да образува заоблена луковица под земята. При тях само валът се уплътнява цилиндрично над земята. Освен това, вкусът на пролетния лук е много по-мек от лука.