Пълненето на гроздови листа има дълга традиция в Гърция и Турция. Почти неутралният вкус прави листата отлична основа за различни ястия. За разлика от савойското зеле, листата запазват компактната си форма по време на готвене.
Гроздовите листа могат да бъдат пълнени със зеленчуци, фета или месо
Където има гроздови листа
По време на гроздобера можете да получите пресни гроздови листа от всеки винопроизводител. Тъй като всяко лозе е частна собственост, не трябва да си помагате, без да сте помолени. Обърнете внимание на контролираното екологично отглеждане, така че листата да не е замърсена с пестициди. Листата на лозата се предлагат пресни в специализираните пазари или консервирани в супермаркетите. Те са консервирани със сол и трябва да се накиснат в студена вода за около час преди по-нататъшна обработка.
пригответе пълнежа
Няма ограничения за вашата креативност, когато става въпрос за пълнежа. Можете да вземете класически югоизточни рецепти и да напълните лозовите листа с ароматен чеснов ориз или да добавите касис, кедрови ядки и карамфил. Смес от агнешко и лук е вкусна. Любителите на барбекюто използват мариновани рибни кубчета и смазват с тях лозовите листа. Сиренето фета предлага вегетарианска опция. Дребните рибки като сардини, мряна и херинга са подходящи за задушаване в листата на лозата.
подготовка
За да запълни листата правилно, листната площ трябва да е с размерите на длан. Измийте добре листата и ги потопете във вряща вода. Продължителността на тази обработка зависи от дебелината и варира от няколко секунди до три минути. След това шокирайте зеленчуците в студена вода. Поставете горната част на листа надолу, така че лъскавата страна да може да се види по-късно.
Как да попълните листовете:
- Поставете плънката в средата на блата
- Сгънете страните навътре
- Навийте листа в пакет
Внимавайте да не навивате лозовите листа твърде плътно. Оризът набъбва, докато се готви, което кара кифличките да се спукат лесно. Поставете кифличките плътно една до друга в гювеч и ги претеглете с чиния. Добавете марината от вода, щипка лимонов сок и зехтин и оставете угощението да къкри във фурната за 45 до 60 минути.