През Средновековието е бил статутният символ на богатите и красивите. Шафранът все още е една от най-добрите подправки, които можете да отглеждате и в собствената си градина. Въпреки трудоемката реколта, усилията си заслужават, защото конците от минзухар се търгуват на високи цени.
Прибирането на шафран е за пациента
Когато подправката е прибрана
Шафранът се получава от оранжево-червените близалца на вид минзухар, който изглежда объркващо подобен на есенния минзухар. Подправката развива листа, подобни на див лук през есента, точно преди цъфтежа. Частите от ароматни цветя са готови за прибиране на реколтата през октомври, като времето за прибиране на реколтата продължава над три седмици. Твърде много слънце кара близалцата да загубят интензивния си цвят, което също се отразява на аромата. Затова трябва да прибирате клоните на близалцето, от които има по три на цвят, в облачни дни или рано сутрин.
Какво трябва да знаете за реколтата
За един грам сушени шафранови нишки трябва да съберете 150 цвята. Преди изсушаване, стилусът се отстранява от всяко близалце. Прибирането на реколтата се извършва на ръка и отглеждането на тези скъпоценни растения изисква големи площи на отглеждане. Поради тези причини шафрановите нишки се считат за най-скъпата подправка в света от десет до 15 евро за грам. Заслужава си да го отглеждате сами, за да покриете собствените си нужди, защото шафранът има безпогрешен аромат с опушени и земни нюанси.
Разредете се
Отделянето на червено оцветените женски цветни органи от цветето се нарича резитба. Пинцетите ви улесняват при захващането на деликатните клони. Не е нужно да отрязвате цялото цвете на минзухар и все още можете да се насладите на блясъка на цвета.
обработка и съхранение
За да издържат белезите, трябва да ги разпределите върху тава за печене и да ги оставите да изсъхнат в топла стая. Подложката може да сложите и във фурната, която е предварително загрята до 40 градуса, за максимум половин час. По този начин шафранът запазва аромата си за около три години:
- Съхранявайте нишките като цяло
- херметичен и защитен от влага
- Идеални са тъмните съдове, в които ароматът не излиза
съвети
Фалшивите не са рядкост на пазара. Затова купувайте само шафранови нишки и избягвайте смлян прах. Това почти не се различава от подправката с куркума.