В много кухни цикорията води нелюбимо сенчесто съществуване, тъй като някои потребители не харесват горчивия аромат на този зеленчук. Жалко, защото новите породи имат значително по-малко горчиви вещества и впечатляват с финия си аромат, който се съчетава чудесно със задушени или гратинирани ястия.

Цикорията може да се обработва по много начини

Белгийска пица от цикория с ароматно абатско сирене

Цикорията е изключително популярна в Белгия. Както доказва нашата пица, у нас зеленчуците се преработват в изключително креативни ястия.

Съставки за 3 пици или голяма тава

тесто

  • 300 грама брашно
  • 15 грама прясна мая
  • 3 супени лъжици зехтин
  • около 200 милилитра вода

топинг

  • 4 цикория
  • 250 г сирене аби
  • 70 грама брезаола
  • 250 мл мляко
  • 30 грама масло
  • 30 грама брашно
  • черен пипер, сол и мащерка

Подготовка:

  1. Разтворете маята в 50 мл хладка вода.
  2. Замесете в купа с брашното, олиото и останалата вода до получаване на еластично тесто. Постепенно добавяйте водата, за да не стане много течно тестото.
  3. Оставете да втаса на топло място за около 50 до 60 минути.
  4. Когато обемът се удвои, загрейте фурната на 180 градуса горна и долна топлина.
  5. Нарежете на ситно 50 грама сирене, а останалото настържете.
  6. Разтопете половината от маслото в тенджера и го изпотете в брашното.
  7. Добавете млякото и оставете да заври, като бъркате. Продължете да къкри, като бъркате, докато получите кремообразен сос бешамел.
  8. Добавете настърганото сирене, оставете да се разтопи и подправете соса със сол и черен пипер.
  9. Измийте, отрежете и нарежете на ситно цикорията.
  10. Загрейте останалото масло в тиган и запържете цикорията в него за пет минути. Подправете със сол и черен пипер.
  11. Разточете тестото за пица до размера на тава или оформете три основи за пица.
  12. Отгоре намажете със соса бешамел. Разпределете парчетата цикория, телешката шунка и кубчетата сирене върху пицата.
  13. Печете около 20 минути и сервирайте, поръсени с мащерка.

Салата с цикория, портокали, фурми и орехи

Сладостта на фурмите и киселинността на портокалите се хармонират чудесно с горчиво-сладкия аромат на цикория. Тази лека салата се съчетава чудесно с пържено месо.

Съставки за 2 човека

  • 2 големи цикория
  • 2 портокала
  • 1 шепа орехови ядки
  • 10 дати
  • 3 супени лъжици орехово масло
  • 2 супени лъжици портокалов сок
  • 1-2 супени лъжици лимонов сок
  • ½ чаена лъжичка горчица
  • 1 яйчен жълтък
  • пипер
  • сол
  • 1 щипка захар

подготовка

  1. Измийте и нарежете цикорията и нарежете на фини ивици.
  2. Филе и нарежете портокалите.
  3. Изчистете и нарежете фурми.
  4. Накълцайте и орехите.
  5. Поставете всички съставки за дресинга в блендер и разбъркайте с блендера, докато получите кремообразен салатен дресинг.
  6. Смесете цикорията, портокалите, орехите и фурмите в купа, поръсете със соса.

съвети

За да не се обезцвети и да горчи цикорията, трябва да се уверите, че няма кафяви петна, когато я купувате. У дома го увийте във влажна кухненска кърпа и го приберете в хладилника, където ще остане свеж до една седмица.

Категория:

Зеленчукова градина