Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Неприятно е, когато последните домати вече не узреят. Въпреки зеления им цвят, плодовете не трябва да се изхвърлят в компоста. Има методи да ги оставите да узреят. Нетърпеливите хора могат да използват незрелите екземпляри в кухнята.

Зелените домати често могат да узреят по-късно

Съдържание

Покажи всичко
  1. най-важното накратко
  2. Зрели зелени домати
  3. Съхранявайте зелени домати
  4. Токсичен или годен за консумация?
  5. Обработете зелените домати
  6. Зелени домати - рецепти
  7. Незрели или зелено узрели
  8. често задавани въпроси

    9. най-важното накратко

    • За да узреят зелените домати, трябва да се гарантират топли температури и висока влажност. Съхранението е възможно в глинени съдове, кутии или чаши.
    • Зелените домати съдържат соланин, който се разпада при узряването им. Въпреки токсичната активна съставка, неузрели плодове могат да се ядат.
    • Ранната реколта се запазва чрез мариноване и варене. Съдържанието на соланин намалява чрез ферментация на млечна киселина.
    • Все още неузрели екземпляри са подходящи за приготвяне на чътни и конфитюри. Супите трябва да се приготвят от зелени зрели сортове. Те остават зелени, когато узреят и почти не съдържат соланин.

    Как узряват зелените домати?

    Ако доматите вече са леко зачервени, те често узряват напълно дори след прибиране на реколтата

    Зелените домати са подходящи за съхранение само когато плътта е леко узряла. Можете да разпознаете този етап на зрялост по жълтеникавото лепкаво месо вътре. Напълно зелените екземпляри обикновено вече не узряват. Ако те са повредени от пукнатини, трябва да изхвърлите плодовете върху компоста. Гъбичките или бактериите може вече да са се настанили в пулпата.

    Ако доматите са непокътнати, процесът на зреене може да бъде повлиян от определени условия. Оставете дръжките прикрепени към плодовете за по-добър вкус. В идеалния случай те все още са прикрепени към растенията, така че да можете да съхранявате цялата реколта, докато узрее. Но процесът работи и с паднали зеленчуци.

    топли температури

    Ако трябва да приберете доматите си зелени през есента поради опасност от замръзване, можете да оставите зеленчуците да узреят в топла среда. Идеални са температури между 18 и 20 градуса по Целзий. Ябълките и бананите могат да ускорят зреенето, тъй като тези плодове отделят зреещи газове. Доматите отделят и етилен, поради което опаковането им във вестник е успешен метод за следзреене. Газът се събира около плодовете и ускорява процеса на зреене.

    Ето как узряват зелените домати:

    • Отрежете силно натоварените растения в основата
    • Отстранете листата от стъблото
    • Закачете растението с главата надолу

    Висока влажност

    Високата влажност, която трябва да бъде най-малко 80 процента, е от съществено значение за процеса след узряване. Идеален е диапазон между 86 и 90 процента. Препоръчва се повишено внимание, защото ако избата е прекалено влажна, доматите бързо загниват и плодните мушици се привличат. Ако въздухът е твърде сух, съществува риск от дехидратация.

    Червено фолио

    Учените са установили, че червеното фолио има положителен ефект върху процеса на зреене. Това отразява дълговълновите светлинни честоти, които мобилизират специфичен протеин в домата. Тя е накарана да вярва, че растението вече дава зрели плодове. Развива се своеобразна конкуренция, в която незрели екземпляри искат да настигнат уж зрелите си съседи. По този начин съзряването се ускорява.

    Съвети за съхранение

    За да работи оптимално следузряването, доматите трябва да имат все пак парче от дръжката. Това предотвратява навлизането на гъбички и бактерии в пулпата. Независимо от това как се съхраняват, трябва да проверявате доматите всеки ден, за да откриете бързо всяка повреда. Доматите не се нуждаят от светлина за процеса на зреене, поради което можете да съхранявате плодовете в тъмно помещение.

    Тези места са подходящи за съхранение:

    • тъмен килер
    • топло котелно помещение
    • хладен килер

    отклонение

    Зрелостта в тъмното

    Растението се нуждае от слънчева енергия, за да образува захари. Те осигуряват приятна сладост на плодовете. Ако плодовете се берат зелени, растението вече не може да съхранява никаква захар или други хранителни вещества. В резултат на това узрелите плодове обикновено имат воднист и мек вкус.

    Узрелите на слънце домати, от друга страна, са по-вкусни. Фактът, че плодовете стават червени дори без слънчева светлина, зависи от оцветителя, който съдържат. На слънчеви места те произвеждат цветния ликопен, който е един от каротеноидите. Въпреки това, биосинтезата на веществото не изисква UV светлина и така зелените домати стават червени дори на тъмно.

    легло

    Ако метеорологичните условия позволяват, трябва да оставите доматите да узреят в оранжерията. За да направите това, стъблото на растението се откъсва и се поставя върху дървена летва или пропускливо фолио. Важно е плодовете да нямат контакт със земята. Преовлажняването влошава процеса на зреене и води до растеж на мухъл. Щом външната температура падне под дванадесет градуса по Целзий, трябва да покриете растенията със затоплящо фолио.

    перваза на прозореца

    Малка реколта също има място на перваза на прозореца на южния прозорец. На слънце се наслаждавате на предимствата на ускореното зреене, защото червеният пигмент се натрупва по-бързо под пряка слънчева светлина. Уверете се, че температурите не се колебаят твърде много. Ако плодът се съхранява под десет градуса за дълъг период от време, вкусът ще бъде силно засегнат.

    плик

    Доматите могат да узреят и в хартиена торбичка

    Хартиената торба е по-удобен метод за съхранение от насипния вестник. Можете да поставите няколко зрънца директно в торбичката и да я запечатате. Подходяща е и найлонова торбичка, ако предварително е снабдена с достатъчно вентилационни отвори.

    кашон и дървена кошница

    По-големи количества домати могат да се съхраняват в картонена кутия или плетена кошница, облицована с вестник. Поставете плодовете в съда, така че да не се докосват. Можете също така да съхранявате реколтата си една върху друга, ако поставите поне шест слоя вестник между нивата. Повече от три слоя ще застрашат долните домати.

    зидарски буркан

    Отделни екземпляри могат да се поставят в буркан с винт или консервиращ буркан, за да спестят място. Чрез стъклото можете оптимално да контролирате следузряването. Уверете се, че контейнерът не е пълен. Когато затворите капака, плодът трябва да може да се движи свободно. По този начин избягвате точките на натиск и предотвратявате образуването на гниене. Отнема около две седмици, за да се зачервят доматите.

    Рьомертопф

    Глинените саксии са идеални за съхранение, тъй като тяхната пореста структура осигурява оптимален микроклимат с влажни условия. За да унищожите гъбични спори и бактерии, които може да са се настанили в съда, трябва да го поставите в загрятата фурна за половин час. След това напълнете римската тенджера напълно с вода, за да могат порите да попият вода. Изсипете водата и изсушете грубо материала.

    • Поставете плодовете свободно един върху друг
    • Поставете капака или чинийката с главата надолу върху буркана
    • Напълнете с вода, така че влажността вътре да се увеличи
    • Поставете буркана на топло място
    • проверявайте на всеки два до три дни

    Зелените домати са отровни или годни за консумация?

    Доматите принадлежат към семейството на нощенките, които са известни със своите токсични съставки. Всички части на растението съдържат алкалоида соланин. Неузрелите плодове, които трудно могат да се разграничат от останалата част на растението поради зеления си цвят, също съдържат соланин. Концентрацията на токсичния соланин намалява с увеличаване на степента на зрялост. Зрелите домати, от друга страна, съдържат много ликопен, който има благоприятен ефект за здравето.

    Концентрация в зрели домати Препоръчително дневно количество
    калий 237 mg 5 %
    витамин Ц около 14 мг 23 %
    витамин Е около 1 мг 4 %

    съдържание на соланин

    Информацията за съдържанието на соланин варира в зависимост от източника. Концентрации между девет и 32 милиграма соланин на 100 грама неузряла пулпа са често срещани. Има хора, които ядат зелени домати. В южните страни неузрелите плодове са част от диетата, но в Централна Европа страхът от отравяне със соланин разваля апетита.

    Зелените домати съдържат токсичния соланин. Консумирането на малки количества обаче е безвредно.

    Много сортове червени домати се берат, когато не са узрели, тъй като на този етап те по-добре издържат на дългите транспортни маршрути. Те узряват до момента на продажба, което намалява съдържанието на соланин до около два милиграма на 100 грама полузрели, оранжево-червени плодове. Stiftung Warentest посочва, че това количество е твърде малко, за да причини отравяне. При напълно зрели екземпляри съдържанието на соланин е по-малко от един милиграм.

    защитен механизъм

    Соланинът има горчив вкус и се използва главно за отблъскване на хищници. Това предпазва растението от незрели семена. Едва когато развитието приключи, плодовете стават привлекателно червени и защитното вещество соланин се разгражда.

    Можете ли да ядете зелени домати?

    Неузрелите домати са отровни

    Първите признаци на отравяне могат да се появят след прием на 25 милиграма соланин. Възрастен изпитва тежки симптоми от количество от 200 милиграма. Консумацията на по-големи количества уврежда централната нервна система и само количество от 400 милиграма соланин се счита за смъртоносна доза. Прекомерната консумация може да причини следните симптоми при хората:

    • Болка в стомаха или възпаление на стомашната лигавица
    • гадене и повръщане
    • главоболие
    • Драскане в гърлото

    За да изпита първоначално отравяне, човек трябва да погълне 625 грама неузрели домати в сурово състояние. Този случай обаче е много малко вероятен, тъй като горчивият вкус в такива количества действа възпиращо. Ако ядете малки количества зелени домати, не е нужно да се притеснявате от отравяне. Stiftung Warentest съобщава в номер 8/2003, че съдържанието на соланин в леко зелените домати е твърде ниско.

    Идеи за използване на зелени домати

    Зелените домати се считат за годни за консумация при определени обстоятелства. Това вече подсказва филмът "Зелени домати", в който две жени от южните щати сервират пържени зелени домати на гостите на тяхното кафене. Според Stiftung Warentest концентрацията на соланин в пулпата намалява, когато се обработва допълнително. Можете също да използвате неузрели домати разумно и не е нужно да ги изхвърляте в компоста.

    Сложете зелените домати

    Соланинът е устойчив на киселини, така че накисването не намалява концентрацията му. Тъй като маринованите плодове се консумират като гарнитура и не в големи количества, все пак е безопасно да се насладите.

    Нарежете доматите на четвъртинки и поставете парчетата в буркан. Добавете чесън, кръгчета лук, плодове от хвойна, чили и черен пипер на вкус и изсипете оцета върху чашата. Захарта и солта подобряват вкуса. Затворен, бурканът се съхранява на тъмно място през следващите три седмици.

    Сварете неузрели плодове

    Ако реколтата не е узряла напълно, използвайте непокътнати екземпляри за вкусен зимен зеленчук. Нарежете доматите на ситно и поръсете обилно със сол. След като разбъркате добре, оставете плодовете в хладилника за една нощ. На следващия ден на дъното на съда се е утаила много течност, която прецеждате. Оставете да заври подсолена вода и добавете доматите и другите зеленчуци по ваш избор:

    • моркови
    • лук
    • червен пипер

    Подправете зеленчуците с магданоз, чили и чесън и добавете малко зехтин. Зимните зеленчуци се сваряват на слаб огън. Внимателно разбъркайте яхнията, за да избегнете раздробяването на доматите. След това добавете ябълков оцет и оставете зимните зеленчуци да се накиснат. Можете да го изсипете в буркани и да ги приготвите на водна баня или във фурната.

    youtube

    млечнокисела ферментация

    Тази форма на консервиране е изключително популярна в Турция. Според Stiftung Warentest, съдържанието на соланин в доматите е намалено с 35 процента в резултат на ферментацията на млечна киселина. Малка част от него е в езерото. Предполага се, че това намаление се дължи на микробната активност. По този начин неузрели домати с максимална стойност от 32 милиграма на 100 грама пулп, дадена в литературата, могат да бъдат доведени до приемлива концентрация на соланин

    метод

    Напълнете 1-литров буркан до четири пети с домати и ги залейте с вряща подсолена вода. 15 грама морска сол на литър вода са достатъчни. Поставете стрък пресен естрагон и три супени лъжици суроватка в чашата и отгоре намажете с пресен гроздов лист.

    • Етап 1: съхранявайте една седмица при температури между 20 и 25 градуса
    • етап 2: Поставете буркана в тъмна стая при 15 градуса за следващите две седмици
    • етап 3: съхранявайте съда за ферментация при нула до десет градуса през последните две до три седмици

    Зелени домати - рецепти

    Зелените домати например могат да бъдат мариновани, но все пак са леко отровни

    В интернет ще намерите множество ястия, в които се използват уж зелени домати. Зелените домати обаче не са подходящи за всяка рецепта. Доматено зелено се използва в много южни ястия. Този доматило обаче не е зелен домат, а принадлежи към семейството на черешите на пикочния мехур. В някои рецепти плодът е преведен буквално като "зелен домат", което предизвиква объркване. Разликата във вкуса бързо става очевидна, когато опитате рецепти като тази с доматило вместо неузрял домат.

    Зелени домати в чътни

    Соланинът е термостабилен и не може да бъде унищожен при готвене. За да намалите токсичността на chutney, смесете неузрели домати с полуузрели. Допълнителните съставки допълнително намаляват концентрацията на соланин в крайния продукт. Кътни може да се опъне с паднали плодове като ябълки или сливи. По желание можете да добавите стафиди и люти чушки.

    Основна рецепта:

    1. Нарежете джинджифил, чесън и лук
    2. задушете в тиган с малко зехтин
    3. Нарежете доматите и ябълките на малки кубчета
    4. слага се в тигана и се задушава леко
    5. Подправете на вкус с кориандър, карамфил и куркума
    6. Изсипете ябълков оцет и оставете да заври
    7. Варете два часа, докато се образува гъста консистенция

    съвети

    Слушайте вътрешното си усещане и използвайте всичките си сетива. Ако вкусът на зелените домати ви се струва твърде горчив, не го докосвайте.

    Зелено сладко

    В конфитюра добавянето на консервираща захар осигурява разреждане. Съдържанието на соланин може да бъде намалено с 35 процента. По този начин можете да използвате и напълно неузрели домати. Ако консумирате сладкото пестеливо, няма опасност от отравяне. Приготвянето следва указанията на захарта за консервиране.

    Съставки:

    • 500 грама неузрели домати
    • 500 грама консервираща захар в съотношение 1:1
    • щипка кафяв ром
    • смляна канела
    • смлени зърна ванилия
    • портокалов вкус

    Разликата между неузрели и зелени домати

    Растенията от зелени зрели сортове почти не се различават външно от растенията с червени плодове. Ако засадите различни сортове във вашата оранжерия, идентифицирането на зелени узрели и незрели домати не е лесно. Обърнете внимание на фините нюанси, защото зрелите зелени домати са малко по-светлозелени от неузрелите плодове. Ако внимателно натиснете плода, месото ще даде леко.

    Зелените сортове съдържат ли соланин?

    Има сортове домати, които запазват зеления си цвят дори когато узреят

    Сега има цяла гама от разновидности, които запазват зеления си цвят дори когато са узрели. Но тези сортове също така записват пренебрежимо малки количества соланин, когато доматите са напълно узрели. Ако искате да сте на сигурно място и не искате да правите зелени чалби или супи от неузрели плодове, можете да преминете към тези зелени, узрели сортове:

    • "Зелена зебра"
    • „Дороти е зелена“
    • 'всеки зелен'
    • "Зелено грозде"
    • 'зелена салата от лайм'

    съвети

    Зрелите домати - червени или зелени - не трябва да се съхраняват в хладилник, защото студът се отразява негативно на аромата.

    Зелена супа от узрели домати с пяна

    Измийте зелените узрели плодове и ги сложете в блендер. Смесват се с пресни листа босилек и малко сол, за да се образува паста. Напълнете масата в ситна цедка, която се поставя в купа за една нощ.Сокът се оттича бавно и се събира в купата без каша. Можете също да изстискате пюрето през кърпа, за да получите бистра доматена вода.

    Чесънът се нарязва на едро и се задушава в малко зехтин. Добавете около 500 грама нарязани зелени домати и пречистете тигана с малко бял винен оцет, сол и черен пипер. Оставете сместа да къкри около 15 минути, така че доматите да пуснат течността си. След охлаждане кашата се пресова през фина цедка, за да се получи кремообразен бульон. Добавете доматената вода.

    За млечната пяна сварете за кратко нарязания чесън в млякото. Добавете грубо нарязани листа босилек и оставете млякото да се втаса за 20 минути. След това отсейте едрите компоненти и разпенете млякото. Дава се върху доматената супа преди консумация.

    често задавани въпроси

    Как зелените домати стават червени?

    За процеса на зреене плодовете се нуждаят предимно от топлина. Следователно доматите узряват оптимално на слънце. Въздухът обаче не трябва да е прекалено сух, в противен случай пулпата ще изсъхне твърде бързо. Температурите между 18 и 20 градуса по Целзий и влажността от поне 80 процента са идеални за периода след узряване.

    Поставете неузрелите плодове върху червено фолио, защото отразената светлина ускорява узряването. Ябълките, бананите или кайсиите също гарантират, че процесите протичат по-бързо благодарение на техните зреещи газове.

    Отровни ли са зелените семена от домати?

    В много ястия вътрешностите на домата се отстраняват преди приготвяне. Мотивите за това са различни. Някои хора се страхуват от риска от отравяне, докато други готвачи искат да избегнат увреждане на вкуса. Факт е, че семената от домати в обичайните количества за консумация не представляват никакви рискове за здравето. Университетът в Рединг установи, че семената, включително тяхното гелообразно покритие, съдържат 11 пъти повече глутамат от пулпата. В резултат на това вътрешният живот се оказва естествен подобрител на вкуса.

    Какво е ликопен?

    Тази боя е естествен продукт, който се произвежда за защита от слънчевите лъчи. Прекомерното слънце кара доматите да почервеняват по-бързо. Въпреки това, слънчевата светлина не е непременно необходима за производството на багрилото. Зелените домати също стават червени на тъмно, ако температурите са подходящи.

    Ликопенът е от особено значение за човешкото здраве. Подсилва имунната система и предпазва от различни видове рак и сърдечно-съдови заболявания. Хората с високи нива на ликопен в кръвта имат по-млада кожа и са по-малко податливи на бръчки.

    Могат ли семената в доматите да покълнат?

    Зрелите домати със семена, покълнали в месестата част, са открити още през 2005 г. Учените обясняват това явление с началните процеси на ферментация и разграждане, които започват, когато доматите паднат. Това дава на семената информация, че растежът на плодовете е завършен. Те покълват, когато плодовете са презрели и метеорологичните условия са подходящи. Това преждевременно покълване е едно от изключенията и може също да бъде генетично повлияно.

    Ядливи ли са кълновете в доматите?

    Зелените растителни части на доматите съдържат различни соланови гликоалкалоиди, които се обобщават като активната съставка соланин. Те предпазват растението от хищници и имат токсичен ефект. Въпреки това консумацията на зелени части от растения или разсад от домати не е по своята същност опасна. Количеството влияе върху ефекта на отровата. В малки количества възрастен човек няма за какво да се тревожи.

    Отровни ли са зелените петна по зрелите домати?

    Соланинът се намира и в дръжката на домата или в зелените части на зреещите плодове. Колкото по-напред напредва процесът на зреене, толкова по-ниска е концентрацията на соланин. Много хора изрязват стъблото от загриженост за собственото си здраве. В такива малки количества обаче консумацията на зелени растителни части е напълно безвредна и не е нужно да се притеснявате от отравяне.

    Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Зеленчукова градина