Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Зелените картофи са рикошетите в кулинарния картофен рай. Дори нашите баби предупреждаваха да не се яде клубени със зелена кожа поради риск от силна болка в стомаха. Това ръководство е посветено на всички любители на картофи, които имат главоболие от зелените картофи. Прочетете тук дали зелените картофи са годни за консумация или отровни?

Картофите никога не трябва да се ядат зелени

Съдържание

Покажи всичко
  1. най-важното накратко
  2. Зелените картофи отровни?
  3. Къде се крие соланинът?
  4. Яде зелени картофи
  5. Зелените петна отровни?
  6. Съвети за превенция
  7. Зелени семена от картофи?
  8. Съберете зрели картофи
  9. често задавани въпроси

    10. най-важното накратко

    • Зелените картофи съдържат много токсичен соланин
    • Докато дегустацията на зелени картофи е малко вероятно да има ефект, яденето на големи количества може да доведе до симптоми на отравяне
    • Признаците на отравяне включват: възпалено гърло, главоболие, стомашно-чревен дискомфорт, повръщане и диария
    • Смъртните случаи от отравяне със зелени картофи са изключително редки, но не и необичайни

    Отровни ли са зелените картофи?

    Зеленото означава отрицателни странични ефекти за картофите, като токсични съставки и горчив вкус. Естествено здравословна храна, зелените картофи не са на трапезата. Кулинарната разваля е соланинът, естествена отрова, която растението нощница използва, за да се предпази от хищници. Соланинът е гликоалкалоид, който се образува под кожата във високи концентрации под въздействието на светлина. Хлорофилът е отговорен за зеления цвят. Нетоксичното зелено растително вещество действа като алармен сигнал за наличието на вреден соланин във въпросния картоф.

    Умишлена или неволна консумация на големи количества зелени картофи, замърсени със соланин, причинява умерени до тежки симптоми на отравяне. Тъй като гликоалкалоидите вървят ръка за ръка с много горчив вкус, небцето обикновено предупреждава навреме за поглъщането на редица зелени картофи, които са вредни за здравето.

    youtube

    Къде се крие по-голямата част от соланина?

    Купа с картофи на пара е част от всяка трапеза от поколения. По правило консумацията води до усещане за благополучие на малки и големи. Причината за кулинарното удоволствие без угризения на съвестта е наблюдението на различни концентрации на соланин в различните части на един картоф. Преди картофите да попаднат в съда за готвене, съмнителните компоненти се отстраняват. Колкото по-добре готвачът е запознат с тези връзки, толкова по-съвършено е здравословното, безвредно приготвяне. Искахме да знаем точно и се консултирахме с научните публикации на г-жа Dipl.oec. трофичен Клаудия Вайс. Следната таблица показва къде се крият високи концентрации на соланин в картофите:

    части от картофи общи алкалоиди
    цяла грудка 10-150 mg/kg
    кожа (2-3% от картофа) 300-640 mg/kg
    Кожа (10-12% от грудката) 150-1070 mg/kg
    целулоза 12-100 mg/kg
    микроби/очи 2000-7000 mg/kg

    Специалистите определят консумацията на 2-5 милиграма картофени алкалоиди на килограм телесно тегло като остра токсична доза. Най-малката смъртоносна доза е около 6 милиграма на килограм телесно тегло, въпреки че трябва да се вземат предвид значителните индивидуални колебания. Домашните градинари обикновено събират картофи със съдържание на алкалоиди доста под 100 милиграма на килограм реколта от органично култивирани зеленчукови петна, които създават сами. Консумацията на 300 грама картофи води до прием на около 1 милиграм на килограм телесно тегло при възрастен. Това безопасно ниво се отнася за обелени, правилно обработени грудки без зелени петна или пъпки очи.

    Изядени зелени картофи - какво да правя?

    Яденето на зелени картофи първоначално причинява болки в корема и повръщане

    Първата добра новина: рядко се съобщава за сериозно отравяне от консумацията на зелени картофи. От около 2000 клинично известни случая в Европа в резултат на отравяне с картофени алкалоиди, 30 са завършили фатално. Експертите предполагат, че лекото отравяне със соланин обикновено не се диагностицира като такова. Причината са неспецифичните симптоми. Следните индикации сочат за консумацията на зелени картофи:

    • първи симптоми: след 2 до 20 часа
    • леко драскане в гърлото
    • Главоболие, висока температура, ниско кръвно налягане, ускорен сърдечен ритъм
    • Стомашно-чревни оплаквания
    • повръщане и диария
    • силни симптоми на отравяне: сънливост, мускулен тремор, безпокойство, припадък

    Симптомите на отравяне могат да продължат до една седмица. Симптомите често се тълкуват като обикновено стомашно разстройство и се лекуват със самолечение. Симптомите се подобряват бързо при здрави възрастни и не са свързани с консумация на зелени картофи, замърсени със соланин.

    Ако се появят тежки симптоми на отравяне, трябва незабавно да се консултирате с лекар. Децата и чувствителните възрастни хора с подозрителни, неспецифични симптоми принадлежат на компетентни лекари, за да изяснят причината и да предотвратят по-лоши последици.

    съвети

    Популярните рецепти за страхотната грудка съдържат думата "зелен". Зелен фасул с картофи или зелен сос с яйца и картофи карат устата ни да се насълзи. Това не означава, че зелените картофи влизат в съда за готвене като съставка. Винаги използвайте зрели картофи с кремаво жълта плът. Щедро отрежете всички подозрителни зелени площи преди подготовка.

    Зелени петна по картофите - годни за консумация или отровни?

    За ситуацията с риск за здравето не всичко е ясно дава се, когато картофите са частично зелени. Зелените петна по картофите често съдържат високи концентрации на нездравословни алкалоиди, което прави консумацията рискован балансиращ акт за цялото семейство. Трябва щедро да изрежете изолирани зелени петна. Тази предпазна мярка се отнася и за едното или другото око. От друга страна, картофите с обилно зелено оцветяване на кожата, както и няколко зелени петна, очи и кълнове са не подходящ за консумация.

    Съвети за превенция - за да не позеленеят картофите

    Правилното съхранение е най-добрата превенция срещу зелените картофи и произтичащите от това опасности за здравето. Прилага се следното практическо правило: светлината и топлината са чиста отрова за съхраняваните картофи. За да се насладите на първокласни картофени ястия, трябва да съхранявате клубените по следния начин:

    • Винаги съхранявайте картофите на тъмно и сухо място
    • идеално разпръснати свободно на рафт или подредени в ефирна щайга за картофи
    • максимална температура в лагера: 8°-10° по Целзий
    • минимална температура: 4°-6° по Целзий

    Ако пресните картофи са се похвалили със здрава, кафява кожа без очи, когато са закупени, това може бързо да се промени в неподходящия килер. Влиянието на светлината и високите температури стимулират производството на токсични алкалоиди и превръщат всяка голяма грудка в горчиво зелено зло. Следователно всички картофи, които не са приготвени и изядени веднага, трябва да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място, дори ако времето за изчакване преди ядене е само няколко дни.

    отклонение

    Пърженето унищожава соланина

    Експертите по храните изрично посочват, че токсичният соланин и други вредни алкалоиди се разлагат само при температура от 240° по Целзий. Следователно, варенето на зелени картофи ги прави негодни за консумация. Гордият собственик на фритюрник обаче не изхвърля картофи със зелена кожа. Пърженето в гореща мазнина води до значително намаляване на соланина. Важно е да отбележим, че не оставяте пържената храна в горещата мазнина за ненужно дълго време. Съществува риск токсините да бъдат пренесени обратно в готовите пържени картофи или пържени картофи. Поради тази причина редовната подмяна на мазнината за пържене е от съществено значение.

    Зелените картофи като семенни картофи - възможно ли е?

    Зелените картофи са отлични картофи за семена

    Находчивите домашни градинари не изхвърлят зелените картофи, а дават на клубените втори живот като семенни картофи. В този случай нивото на соланин не може да бъде достатъчно високо, защото стимулира поникването. Картофите със зелена кожа са идеални за покълване на перваза на прозореца. Когато сезонът на засаждане започне в лехата, посадените картофи, които са били засадени, започват градинарския сезон с жизненоважно предимство в растежа. Как да го направя:

    • Избутайте зелените картофи зад стъкло 4 до 6 седмици преди началото на сезона на засаждане на открито
    • Изсипете зеленчукова почва без торф или смес от компост и пясък в дървена кутия, изхвърлен картон за яйца или тава за семена
    • Напръскайте почвата с мека вода, разреден чай от валериана или отвара от полски хвощ
    • Засадете картофи със зелени семена до половината от височината на грудката
    • поставен на светло място с температури между 12° и 15° по Целзий

    Топлината и светлината карат черупката да става зелена и позволява на силните микроби да поникнат от очите. Двигателят на растежа са гликоалкалоидите, които сега показват своята добра страна.

    Прибиране на зрели картофи - ето как става

    Ако картофите излязат от земята със зелена кора, разочарованието е голямо. Неузрелите зелени картофи носят концентриран товар от токсични алкалоиди. Клубените са неклимактерични плодове и не узряват. Опитните домашни градинари избягват неприятностите от преждевременната реколта от зелени ябълки, като използват просто правило: 2-3 седмици след като листата на картофите са умрели, картофите са готови за прибиране на реколтата.

    В кой момент се преместват тревистите части на растението зависи преди всичко от сорта картофи, който се култивира. Ранните щамове отнемат от 90 до 110 дни, за да растат, докато късните щамове отнемат до 160 дни, за да узреят. Освен това времето, качеството на почвата и снабдяването с хранителни вещества допринасят за това, когато неузрелите, зелени картофи дълбоко в земята се трансформират в зрели грудкови съкровища с кафява кожа.

    Беленето на картофи и изрязването на отделни зелени петна и кълнове намалява съдържанието на токсини с до 90 процента.

    често задавани въпроси

    Какво е соланин?

    Соланинът е най-разпространеният алкалоид, открит в картофите. Това е вторична растителна съставка, която се съдържа в растенията от нощница и действа като защита срещу хищници и патогени. Най-високата концентрация на токсина е в черупката, очите и кълновете. Важни идентификационни характеристики за соланина са зелените петна по грудката или напълно зелената кора. Алкалоидът е изключително топлоустойчив и частично разтворим във вода. Соланинът се отделя във водата, когато се вари.

    Какъв е рискът от отравяне със соланин след ядене на зелени картофи?

    През последните 100 години са известни и документирани само няколко случая на отравяне в резултат на соланин. Експертите тълкуват това като индикация, че отличителният горчив вкус на гликоалкалоидите обикновено предотвратява опасно отравяне. Въпреки това, също така е възможно да има немалък брой недекларирани случаи в резултат на неспецифични симптоми. На тази основа рискът от отравяне със соланин от ядене на зелени картофи може да се оцени като нисък.

    Какво препоръчва Федералният институт за оценка на риска по отношение на съдържанието на соланин в картофите?

    Федералният институт за оценка на риска (BfR) препоръчва на потребителите винаги да съхраняват картофите на тъмно, хладно и сухо място. Клубените със зелена обвивка, зелени петна и кълнове не са подходящи за консумация. Изолираните зелени площи могат да бъдат изрязани. Децата трябва да ядат само обелени картофи. Картофените ястия с горчив вкус са в кофата за боклук. Водата за готвене на картофи не трябва да се използва повторно. Препоръчително е също редовно да сменяте мазнината за дълбоко пържене за картофени ястия.

    Все още ли са токсични зелените картофи, когато са сготвени?

    За съжаление, готвенето не прави зелените картофи годни за консумация. Соланинът и другите токсични гликоалкалоиди са здрави. Врящата гореща вода има малък или никакъв ефект върху високата концентрация на вредни вещества в кората, зелените петна и микробите. Постепенният процес на разтваряне започва само при температура над 240° по Целзий.

    Често намирам клубени със зелена кора в чувала с картофи. Мога ли да обеля и ям тези картофи или да ги изхвърля?

    За вашето здраве и това на вашето семейство препоръчваме да изхвърляте картофи с големи участъци от зелена кора. Зеленият цвят сигнализира за продължително, неблагоприятно излагане на светлина и топлина. В резултат на това в клубените се натрупва висока концентрация на картофени алкалоиди. Екземплярите с изолирани зелени петна могат да бъдат обелени щедро и изрязани. След предварителна обработка трябва да запържите леко зелени картофи, защото повечето от останалите токсини се разтварят в горещата мазнина.

    Могат ли да узреят зелените картофи?

    Ако лошото време принуди домашния градинар да прибере картофи рано, зелените грудки се промъкват между тях. Разбираемо е, че изхвърлянето на зелени, замърсени със соланин картофи кара сърцето на градинаря да кърви след всички проблеми с отглеждането и грижите за тях. За съжаление не ви е пощадена мъката, защото картофите не могат да узреят като ябълки, сливи или тикви. Напротив, съдържанието на отрова се увеличава, колкото по-дълго клубените са изложени на светлина и топлина.

    Съдържат ли други ядливи нощници също токсичен соланин, когато плодовете са зелени?

    Тревожната концентрация на соланин в зелените плодове е характерна за всички ядливи растения нощница. Те включват – освен картофите – домати, чушки, патладжани, люти чушки и годжи бери. В напълно зелените домати, например, средното съдържание на соланин е невероятните 32 милиграма на 100 грама, доста в опасния диапазон. Подготовката обикновено се променя малко. Повече от 90 процента от концентрацията на соланин се задържа в сладки и кисели мариновани зелени домати.

    съвети

    В царството на басните е, че малките картофи съдържат по-малко токсини, отколкото обемните грудки. Всъщност концентрацията на съдържащите се токсини е обратно пропорционална на размера. Колкото по-малък е картофът, толкова по-високо е нивото на соланин и други токсини. Когато купувате картофи, винаги давайте предпочитание на по-големите екземпляри и игнорирайте миниатюрните грудки.

    Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Зеленчукова градина