Любистката расте бързо и може да се бере няколко пъти през градинарския сезон. Тези големи количества реколта са трудни за използване веднага. Затова е препоръчително да запазите любистката. Ето най-добрите начини да ги запазите.
Замразете любисток
Един метод, който е по-малко препоръчителен, но несъзнателно често се прилага, е замразяването на любистка. Тъй като любистката е изключително нежна, замразяването ще я направи каша и безвкусна.
Ако все пак искате да замразите билката маги, нарежете я грубо предварително. След това сложете билката в найлонови торбички за фризер или консерви. Сега е готов за замразяване. Алтернативно, любистката може да бъде нарязана и поставена във форми за кубчета лед. По-късно можете лесно да ги порционирате в супата, между другото.
Сух любисток
Може би най-добрият и безопасен метод за запазване на билката маги е да я изсушите. В идеалния случай билката ще изсъхне в рамките на два дни. Така запазва аромата си.
Ето как се прави:
- Съберете любистката с дръжките
- Завържете стъблата заедно и окачете на сухо и тъмно място
- или: Разстелете върху необагрена хартия или лист и оставете да изсъхне близо до нагревателя
- или: изсушава се в дехидратор при 40 °C
Освен стъблата и листата могат да се изсушат добре и корените. Първо се нарязват на парчета. След изсушаване частите на растението се поставят в стъклен или друг херметичен съд.
Накиснете любистката в олио или оцет
Друг метод е мариноване в олио или оцет. Етеричните масла се абсорбират от маслото и оцета. Ароматът е перфектно запазен. За консервиране на масло:
- Накълцайте любистката
- Поставете в херметична стъклена бутилка със солта
- ако е необходимо добавете други съставки като чесън
- Налейте олио (подходящи масла напр.: рапично масло, зехтин, орехово масло) и затворете
Подобна процедура се прилага и при консервирането с оцет. След като билката маги е маринована в оцет, тя трябва да се отстрани отново след две седмици. Тогава оцетът придоби аромата. През това време на изчакване в идеалния случай поставете цялото нещо на топло място.
съвети и трикове
Изсушеният любист не трябва да се натрошава или смила на прах. В резултат на това билката се окислява по-бързо и е по-малко ароматна, когато се използва в кухнята.