Розмаринът е една от най-популярните кухненски билки. Благодарение на интензивния си аромат дори много прости ястия придобиват значително вкусови качества, а подправката прави и трудно смилаемите ястия по-лесни за смилане. За разлика от много други билки, розмаринът не губи своята интензивност чрез сушене, а точно обратното. Между другото, винаги трябва да добавяте розмарин в началото на готвенето, особено ако е сух. Ще ви покажем различни изпитани методи за сушене на розмарин.

прибиране на реколтата от розмарин

По принцип можете да берете реколтата от розмарин през цялата година, като се откъсват или отделните игли (което отнема много време, ако искате да изсъхнете много), или цели издънки. Розмаринът може да се бере и по време на и след периода на цъфтеж без проблеми; някои експерти дори смятат, че точно тогава билката е най-пикантна. Въпреки това, най-доброто време за прибиране на реколтата от розмарин, предназначен за сушене, е късната сутрин или обяд, когато не е валяло около два-три дни – тогава билката е достатъчно суха, за да не бъде атакувана от мухъл. Берат се само здрави и неувредени части на растението.

Сухи игли от розмарин

Преди сушене е по-добре да не миете клонките или иглите от розмарин, тъй като влагата насърчава мухъл. Розмаринът изсъхва най-добре, ако разстелете отделните иглички върху кухненска кърпа, покриете ги с марля за мухи и ги съхранявате на топло и добре проветриво място. Трябва обаче да избягвате пряка слънчева светлина, тъй като това ще изпари етеричните масла. Обръщайте иглите няколко пъти на ден. Сухи са, когато се рушат лесно и се напукват. След това по-малки количества могат да се натрошат добре с хаванче, по-големите могат да се смилат в кухненски робот (с приставка за мелничка за ядки).

Изсушете или замразете розмарина?

По принцип няма нищо лошо в замразяването на пресни игли от розмарин. За разлика от босилека например, билката не губи аромата си. Можете да замразите цели клони или само иглите. Между другото, ако не искате да се мъчите да скубете всяка игла поотделно, замразете клонките розмарин. След това иглите могат да бъдат извадени по-лесно от дръжката.

Изсушете розмарина чрез окачване

Цели клони също могат да бъдат изсушени, като ги окачите. За да направите това, завържете свободно няколко клонки заедно в малък букет и ги окачете с главата надолу на сухо и топло място - на достатъчно разстояние, за да може въздухът да циркулира. Отново се уверете, че е тъмно - слънчевата светлина само ще накара аромата да се разсее и в крайна сметка ще направи иглите безполезни като подправка. Идеални са котелно помещение, топла изба или таванско помещение. Клоните са сухи след около две до три седмици, но стъблата не могат да се използват. следователно, всичко, което трябва да направите, е да откъснете и запазите иглите.

Сух розмарин във фурната или микровълновата

Както много други билки, розмаринът може да се суши във фурната без проблеми. Тази процедура е особено препоръчителна, когато конвенционалните методи не работят поради липса на място или недостатъчни условия. За сушене във фурна постъпете както следва:

  • Загрейте фурната до максимум 50 °C, но 30 до 40 °C е по-добре.
  • Съберете клонките розмарин.
  • Отстранете увяхнали или повредени игли.
  • Розмаринът, който трябва да се суши във фурната, може да се измие предварително.
  • След това подсушете измития розмарин с кухненска кърпа.
  • Застелете тава за фурната с хартия за печене.
  • Разстелете обилно клончетата розмарин върху хартията.
  • Оставете достатъчно пространство между тях, за да циркулира въздух.
  • Поставете тавата с розмарина на горния рафт на фурната.
  • Затворете вратата на фурната и забийте винена тапа или дървена лъжица между вратата и фурната.
  • Получената междина гарантира, че излизащата влага може да излезе.
  • Обръщайте розмарина около веднъж на час.
  • Клоните са напълно сухи след около два до четири часа.

Веднага след като стъблата и иглите вече не могат да се огъват и да станат чупливи, сушенето на розмарина приключи. Сега можете да откъснете иглите от стъблата - стъблата не могат да се използват - и да ги съхранявате в подходящ съд. Ако желаете, можете да смелите фино иглите предварително с хаванче, зърно или кафемелачка или с кухненски робот. Разбира се, розмаринът може да се суши и в дехидратор.

Запазете изсушения розмарин

Изсушеният и охладен розмарин (ако е изсушен във фурната) може да се прехвърли в съдове, които да се затварят плътно – в идеалния случай с капачка на винт. Готовата подправка трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, например в кухненския шкаф. Слънчевата светлина унищожава деликатните и летливи етерични масла.

съвети и трикове

Стилките розмарин трябва да се нарязват само след изсушаване, но за предпочитане непосредствено преди употреба. Това е най-добрият начин за запазване на много летливите етерични масла. Иглите могат да бъдат нарязани, смачкани, а също и смлени.

IJA

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина