В кухнята розмаринът е истински универсален продукт. Съчетава се добре с риба, месо, зеленчуци, сирене и сладки ястия като сладко или сорбе. Можете да използвате иглите и цветята пресни и консервирани
Обработка на пресен розмарин
Розмаринът има най-добър вкус пресен от храста, тъй като тогава все още има най-голямо количество етерични масла. Те обаче се изпаряват бързо, поради което не трябва да съхранявате подправката дълго време без консервация. За прясна употреба е най-добре да съберете цели клони и да откъснете иглите, от които се нуждаете. Можете да добавите иглите цели или нарязани към храната, при което розмаринът трябва да се готви възможно най-дълго. С яхнии е възможно да се приготвят цели клони, които просто се извличат отново в края на времето за готвене. Между другото, цветовете на розмарина също са годни за консумация, правят страхотно впечатление, особено като гарнитура, поръсена върху салати.
Запазете розмарина
Както цветята, така и листата могат да бъдат запазени по различни начини. Можете да изсушите розмарина, да го замразите или да го сложите в оцет или олио – както искате. Въпреки това, както при пресния розмарин, тук важи същото, че не оставяте събраните клони да лежат дълго. Обработете розмарина възможно най-бързо, за да запазите аромата. Поради тази причина сушещият розмарин никога не трябва да се излага на жаркото слънце, тъй като летливите етерични масла ще се изпарят още по-бързо. Но независимо дали са пресни или консервирани: Използвайте само здрави части от розмарин и игнорирайте увехнали или изсушени клонки - най-вероятно няма да ги харесате. Жълтите петнисти листа, от друга страна, могат да се използват в кухнята без никакви притеснения.
съвети и трикове
По-старите клонки розмарин без игли могат да се използват като шишче за кебап: просто надупчете кубчета месо, риба, зеленчуци или сирене и ги набийте на шиш върху клончето розмарин. След това шишчето с шипове се полива със зехтин и се пече на скара или в тигана. Типичният аромат на розмарин прониква в храната през клона.
IJA