Естрагонът е част от класическия сос Беарне и френската билкова смес "Fines herbes" и затова е част от всяка добра билкова градина. Многогодишната билка е много лесна за грижи и расте по-буйно, отколкото някои собственици на градини биха искали.

Най-доброто време за прибиране на реколтата

Можете да започнете да берете естрагона си през пролетта, ако растението е от предходната година. При прясно засято зеле началото на реколтата естествено зависи от времето на сеитба. Времето за прибиране на реколтата приключва с настъпването на зимата.

Малко преди цъфтежа съдържанието на етерично масло е особено високо и следователно ароматът е най-интензивен. Ако искате да съберете естрагон за сушене, за приготвяне на билков оцет или за мариноване в олио, тогава трябва да го нарежете по това време.

Използването на естрагон

Френският естрагон има по-мек и сладък вкус от немския, но и двата сорта са добри за овкусяване на сосове, рибни ястия, птиче месо и салати. Естрагонът е особено популярен в средиземноморската кухня. Но можете да го използвате и за приготвяне на оцет от естрагон или смесен билков оцет или масло от естрагон. Руският естрагон е по-малко подходящ за използване в кухнята, вкусът му е по-горчив и тревист.

Запазете естрагона

Можете да сушите естрагон без проблеми. За да направите това обаче, трябва да освободите листата от стъблата, така че ароматът да остане в листата. Вкусът обаче е по-малко интензивен от прясното зеле. Естрагонът също замръзва добре. В топли ястия можете да използвате замразен естрагон точно като прясно зеле.

Естрагонът обаче може също да се консервира в масло. Маслото е чудесно за овкусяване на салати. Друг метод за консервиране е консервирането му с оцет. Естрагоновият оцет е подходящ и за приготвяне на фини салати.

Основното накратко:

  • използвайте възможно най-пресни, тогава вкусът е по-интензивен
  • Сухи листа без стъбла
  • Естрагоново масло или естрагонов оцет за салати

съвети и трикове

Ако имате много естрагон в градината, пригответе естрагонов оцет. За да направите това, добавете билка, набрана малко преди цъфтежа, към винения оцет и я оставете да втаса няколко седмици.

UE

Категория:

Зеленчукова градина