Дивият чесън (Allium ursinum) е една от кухненските билки, които трябва да се обработват сравнително пресни след прибиране на реколтата. Отрязаните листа и цветове бързо ще пожълтяват и увяхват при нормална температура, ако не се съхраняват по специален начин.

Най-доброто време за прибиране на реколтата за див чесън

Дивият чесън не може да бъде прясно прибран през цялата година, тъй като всяка пролет оставя листата му да израснат пресни от земята и в края на лятото те вече са напълно прибрани в кореноподобните си луковици. Не е вярно обаче, че листата и цветовете му биха станали отровни след цъфтежа. Само по това време цветята вече имат много интензивен вкус на чесън, което не е за всеки. Листата, събрани късно, са по-влакнести и с по-ниско качество от пресните зелени листа, нарязани през март и април. След прибиране на реколтата можете да държите дивия чесън пресен в хладилника за няколко дни. Това краткосрочно консервиране работи още по-добре със следните трикове:

  • поставете връзка див чесън в чаша вода
  • Увийте дивия чесън във влажна кухненска хартия
  • Сложете дивия чесън в надута найлонова торбичка и го завържете

По-добре е да замразите листата и цветята, отколкото да ги изсушите

Ако искате да запазите дивия чесън за по-дълго от няколко дни, трябва или да го изсушите, замразете или мариновате. За разлика от други билки, сушенето на див чесън е само вторичен вариант, тъй като при това дивият чесън губи много от аромата си. По-добре е, ако замразите дивия чесън цял или нарязан. Един хитър начин да направите това е да замразите нарязан див чесън в малко вода в тава за кубчета лед. Ароматът не само се запазва добре, но и се отделя по-слабо към други храни, съхранявани във фризера. Кубчетата лед от див чесън могат лесно да се използват за приготвяне на сосове, супи, дресинги, песто от див чесън и други ястия.

Мариноване на див чесън

При консервирането на дивия чесън също е важно да се гарантира, че събраните листа и цветове се обработват възможно най-пресни. По принцип има два различни начина за мариноване на дивия чесън в оцет или в масло. Особено привлекателен вкус имат така наречените каперси от див чесън, направени от пъпки от див чесън, които още не са цъфнали. Трябва да изберете точното време, за да ги приберете през пролетта, когато цъфтежът на дивия чесън все още не е отворен. След това събраните пъпки се сваряват с малко сол и билков оцет и са готови за консумация след около 2 седмици отлежаване.

съвети и трикове

Тъй като частите на растението див чесън могат да бъдат замърсени с невидими малки яйца на лисича тения, винаги трябва да ги измивате добре, преди да ги консумирате сурови или да ги съхранявате.

Категория:

Билки