Дивият чесън (Allium ursinum) е многогодишно растение, което се оттегля напълно в земята за зимата. Тъй като листата и пъпките предлагат фин и балансиран аромат само през пролетта, трябва да запазите малко див чесън като запас за останалата част от годината.

Използвайте див чесън безопасно за консумация

Ако не купите дивия чесън нарязан или в саксия, вероятно ще приберете див чесън от горски запаси или ще го отгледате сами в градината. Трябва да обърнете внимание на два различни потенциални риска. Самият див чесън не е токсичен, но обикновените хора понякога могат да го объркат със следните растителни видове със сходни изисквания за място:

  • Забелязана пръчка на Аарон
  • есенен минзухар
  • Момина сълза
  • Сортове кларет

Ако листата и цветовете не позволяват ясна идентификация, триенето на листата между пръстите ви е сигурен знак за нетоксичен див чесън, ако се появи интензивна миризма на чесън. Друг източник на опасност, особено когато дивият чесън се консумира суров, е патогенът на лисича тения. За да премахнете този невидим рисков фактор, трябва да измиете обилно дивия чесън с гореща вода преди замразяване и след това, ако е необходимо, внимателно да го подсушите с мека кухненска кърпа.

Добри резултати при съхранение дава само пресен див чесън

За всички билки и почти всички храни важи едно основно правило: Ако са престояли твърде дълго и почти са се развалили, тогава няма смисъл да ги съхранявате и съхранявате за по-късно. Тъй като дивият чесън остава свеж в хладилника само за няколко дни, трябва да решите веднага след по-голяма реколта от див чесън кои части от него искате да преработите и в каква форма. Тъй като, за разлика от други билки, дивият чесън губи голяма част от действителния си аромат относително бързо, когато изсъхне, той трябва да бъде замразен скоро след нарязването.

Замразяване на див чесън

Има различни процедури, от които да избирате при замразяване на див чесън. Целите листа могат да бъдат замразени на едно парче, ако трябва да се използват след размразяване за мариноване на сьомга или подобни цели. За други цели, като подправка на супи и сосове, може да е по-добре внимателно да нарежете дивия чесън преди замразяване. Използвайте форма за кубчета лед, за да направите практични, предварително порционирани кубчета див чесън от две трети нарязан див чесън и една трета вода. Приготвянето на пюре от див чесън или масло от див чесън преди замразяване предлага още по-добри резултати по отношение на запазването на типичния аромат на див чесън. Пюрето от див чесън, което се приготвя бързо с блендера от цели листа, също може лесно да се порционира с форма за лед. Маслото от див чесън се прави от три четвърти масло и една четвърт нарязан див чесън. Може да се увие във фолио или да се замрази в малки формички или формички за лед и да се използва за летни барбекюта.

Обуздайте миризмата на див чесън във фризера

Интензивната чесънна миризма на див чесън се разпространява към съседните храни не само когато свежите цветове и листа от див чесън се съхраняват в хладилник. Тъй като стои дълго във фризера, миризмата на див чесън може да се пренесе и върху други храни, дори когато е замразен. Можете да го задържите не само с херметична опаковка във фризерни торби, но и като затворите дивия чесън в кубчета лед от див чесън.

Алтернативи на замразяването на див чесън

Докато другите билки се съхраняват предимно в сушена форма, дивият чесън губи голяма част от интензивния си вкус. Трябва да се съобразява и с известна загуба на аромат при замразяване, но това е ограничено и дори може да се възприеме положително при листа, които се събират много късно и имат интензивен вкус. Алтернатива на сушенето и замразяването може да бъде приготвянето на междинни продукти от пресен див чесън. Маслото от див чесън например може да се яде в хладилник няколко седмици. Пестото от див чесън, направено от див чесън, може също да се съхранява в херметически затворен контейнер за няколко седмици. Междинните продукти като масло от див чесън и сол от див чесън не изискват специално охлаждане. За да приготвите масло от див чесън, сложете няколко цели листа във висококачествен зехтин и ги оставете да киснат за около три до четири седмици. За солта от див чесън, ситно нарязаните листа от див чесън се сушат във фурната на слаб огън и се смесват с наличната в търговската мрежа сол. Ядливите пъпки на цветята на дивия чесън, които все още не са цъфнали, могат да се събират през пролетта през сезона и да се киселят в оцет като каперси.

съвети и трикове

Можете да си спестите работата по нарязването на дивия чесън, ако го замразите цял и го разточете с точилка преди размразяване. Така твърдите, замразени листа от див чесън се натрошават на малки парченца без много усилия.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Билки