Дивият чесън (Allium ursinum), известен още като "чесънът на гората", се радва на все по-голяма популярност в менютата в централноевропейските кухни през последните години. Когато събирате листата и цветовете през краткия сезон на дивия чесън, трябва да обърнете внимание на няколко неща.

Разпознавайте дивия чесън без съмнение

Едва когато растенията измрат през лятото, из гората се разпространява типичната миризма на див чесън, която преди това трябва да го познаете по елипсовидно-ланцетните му листа или белите съцветия. Дивият чесън може да се намери на много места в сенчестите котловини на широколистните гори. Една опасност обаче е фактът, че някои отровни растения понякога изглеждат объркващо подобни на дивия чесън. Това се отнася преди всичко за следните растения, които също имат подобни изисквания за местоположение като дивия чесън:

  • есенен минзухар
  • Забелязана пръчка на Аарон
  • Момина сълза

Дори в насажденията с див чесън тези растения могат да се срещат като съседи и по този начин да представляват опасност, която не бива да се подценява. Ето защо, когато събирате листата, трябва редовно да правите тест за миризма и да разтривате парчета от листа между пръстите си, за да можете без съмнение да идентифицирате дивия чесън от интензивната, подобна на чесън миризма.

Защитете запасите в градината

Събирането на див чесън в собствената ви градина предлага известна защита срещу отравяне, стига вашата градина да е свободна от отровните двойници на дивия чесън. Освен това листата на див чесън от собствената ви градина обикновено не са замърсени с патогени на опасната лисича тения, ако има достатъчно ограда. От гледна точка на безопасността обаче, не е вредно изплакването на листата и цветовете на див чесън обилно с гореща вода, преди да се консумират сурови. Ако имате нужда от сух див чесън за по-нататъшна обработка или за различни методи на съхранение, можете да изтриете събраните листа от див чесън да подсушат с мека кърпа или хартиена кърпа. Когато имате млади запаси от див чесън в собствената си градина, важно е да защитите запаса, така че да може да се регенерира и да се разпространи по-нататък чрез независимо размножаване. Затова винаги оставяйте поне половината от листата на едно място, тъй като те са от съществено значение за енергийния баланс на растенията и за оцеляването на луковиците на дивия чесън през следващия сезон. Освен това, ако позволите на някои растения да цъфтят, понякога можете да се възползвате от самозасяващи семена.

Полезните части на растението див чесън

По принцип всички части на растението див чесън са нетоксични и следователно могат да се консумират сурови или варени. Тъй като цветята често имат особено интензивен вкус, консумацията им е въпрос на вкус. От неотворените пъпки на див чесън може да се направи деликатес, ако навреме приберете реколтата си през март или април. Мариновайте ги като каперси в оцет, за да се насладите на вкусна гарнитура с мек вкус на чесън след няколко седмици отлежаване.

Правилното време за прибиране на див чесън: кога да берете?

По принцип вкусът на листата през март и април е с приятен интензитет, особено в свежите зелени, млади листа. Въпреки че вкусът, който по-късно става все по-интензивен, мигрира от листата към цветовете на дивия чесън от момента на цъфтежа, листата също стават все по-влакнести и следователно по-малко подходящи за консумация. Освен това, дори ако планирате да изсушите листата за съхранение, не трябва да чакате реколтата да изсъхне. Растенията, които са достатъчно овлажнени, имат по-добър и по-интензивен вкус на див чесън от почти изсъхналите екземпляри.

Съхранявайте дивия чесън свеж след прибиране на реколтата

Тъй като дивият чесън започва да увяхва много бързо след бране, той трябва да се преработи пресен в рамките на няколко дни. За да предотвратите изсъхване на листата по време на транспортиране, те трябва да бъдат увити във влажна кърпа, за да се предпазят от изсъхване. Транспортирането им в надута торба за фризер с няколко капки вода не само поддържа листата на дивия чесън свежи, но и предпазва чувствителните листа от нараняване при притискане. Дори когато са в хладилник, влажни кърпи или пълна с влага фризерна торба могат да удължат срока на годност с ден или два. Освен това, херметичното съхранение на дивия чесън в хладилника също ви предпазва от пренасяне на интензивната миризма върху други храни. Тъй като дивият чесън губи много от финия си аромат при сушене, по-добре е да замразите количествата, останали от събирането.

Различните приложения на дивия чесън в кухнята

Непосредствено след бране, дивият чесън може да се преработи в следните междинни продукти, за да се удължи същевременно срокът на годност:

  • Масло от див чесън
  • Сол от див чесън
  • Масло от див чесън

Примери за ястия, приготвени директно от пресен див чесън, са:

  • Песто от див чесън
  • супа от див чесън
  • Подправки с подправка от див чесън

съвети и трикове

Когато събирате див чесън в природата, трябва да изберете места, където може да се изключи замърсяване с кучешки екскременти или подобни примеси. Въпреки това, поради лисичата тения, силно се препоръчва основно почистване на набраните листа, преди да се консумират сурови.

Категория:

Билки